Mè xửng Huế — フエ風ごまとピーナッツのもち菓子

20×20cmの型にオーブンシートを敷きます。乾いたフライパンでごまを中弱火で炒り、混ぜながら4〜6分、香りが立って薄いきつね色になるまで加熱し、皿に移します。ピーナッツが生なら別に炒って香りを出し、完全に冷まします。ごま40gは生地用、140gは型と衣用に分けます。

タピオカでんぷんを冷水45mlでなめらかに溶きます。すぐ使えるように置き、刻んだピーナッツと耐熱ヘラも準備します。

厚手の鍋に砂糖、大麦麦芽シロップ、水90ml、レモン果汁、塩を入れます。中火で砂糖が溶けるまで混ぜ、その後は混ぜるのをやめます。温度計を取り付け、114〜114°C（ソフトボール段階）まで安定して煮立てます。目安は8〜12分です。鍋の取っ手は内側に向け、熱いシロップに触れたり味見したりしません。

弱火にします。でんぷん液をもう一度混ぜ、耐熱ヘラで絶えず混ぜながら熱いシロップに細く注ぎます。2〜4分加熱して混ぜ、つやが出て半透明になり、ヘラから太い帯状に落ち、鍋に引いた筋が約2秒残るまで煮詰めます。火から下ろし、ピーナッツと炒りごま40gを手早く混ぜます。

耐熱手袋を着け、オーブンシートを敷いた型に炒りごま70gを広げます。熱い生地を慎重に移し、油を塗ったヘラで約1.5cmの均一な厚さに押し広げます。素手では押しません。残りのごま70gを表面に散らして軽く押さえます。そのまま約45分冷まして固めます。型から取り出し、薄く油を塗った包丁で24本に切ります。