Bánh ép Huế（フエ風タピオカプレス焼き）

付け合わせを準備する。 レタス、rau răm、きゅうりを流水で洗って水気を拭き、きゅうりを薄切りにします。生で食べる野菜とその道具は、生の豚肉から離しておきます。

即席なますを作る。 米酢60 ml、砂糖15 g、塩2 gを混ぜて溶かします。にんじんと大根を和え、焼き物を作る間おいておきます。

たれを作る。 水60 mlに砂糖25 gを溶かします。魚醤30 ml、ライム果汁30 ml、にんにく、好みで唐辛子を加えて混ぜます。

豚肉を加熱する。 小さなフライパンに中性油10 mlを入れて中火で熱します。豚肉とエシャロットを加え、魚醤15 ml、砂糖3 g、黒こしょうで味付けします。肉をほぐしながら炒め、中心が少なくとも71°Cに達するまで加熱し、清潔な温度計で確認します。火から下ろして少し冷まします。加熱後の豚肉を室温に2時間以上置かないでください。

生地をこねて分ける。 耐熱ボウルにタピオカでんぷんと塩2 gを入れます。熱湯170 mlを少しずつ加えて混ぜ、粗い生地にします。触れる温度まで冷めたら中性油10 mlを加え、なめらかで弾力が出るまでこねます。12等分して丸め、乾かないよう覆います。

押し焼きにする。 厚手の平らなフライパンまたは bánh ép 用プレス器を中火で熱し、薄く油を塗ります。生地玉1個を薄く油を塗ったオーブンシートではさみ、直径約8 cmの薄い円形に伸ばします。熱した面にのせ、炒めた豚肉の12分の1、溶き卵少量、青ねぎを加えます。熱したもう1枚の平らなフライパンまたは安全な押し具で45〜60秒押します。耐熱手袋で上の道具を持ち上げて生地を返し、タピオカが半透明になり、卵に完全に火が通り、縁に軽く焼き色がつくまでさらに1〜2分焼きます。清潔な皿に移し、残りも同様に作ります。

熱いうちに盛り付ける。 魚醤だれ、なます、レタス、rau răm、きゅうりを添えます。好みで葉野菜ときゅうりで焼き物を包み、たれにつけて食べます。

残りは安全に保存する。 残った豚肉、焼き物、たれ、切った野菜は2時間以内に別々の浅いふた付き容器に入れ、4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べます。焼き物と具は74°Cまで再加熱します。切った野菜を室温で2時間以上置いた場合は廃棄します。