PEI風ポテトと燻製ベーコンのチャウダー

風味バターを作る柔らかくしたバターにレモンの皮と果汁、チャイブ、パプリカを混ぜる。ふたをして冷蔵する。

野菜を炒める大鍋で有塩バターを中火で溶かす。リーキ、セロリ、玉ねぎ、にんじんを加え、6〜8分炒めて柔らかくする。にんにくを加えて30秒混ぜる。

じゃがいもとミルクを加える加熱済みベーコンと2種類のじゃがいもを混ぜる。エバミルクと水を注ぎ、混ぜながら沸騰直前まで温め、すぐ弱火にする。

柔らかく煮るふたをせず18〜22分、鍋底をよく混ぜながら弱く煮る。ナイフが簡単に通るまで火を通す。ミルクが焦げないよう強く沸騰させない。

とろみを付けるじゃがいもと野菜の約3分の1を煮汁とともに取り分ける。少量ずつ、蒸気を逃がしながら慎重に滑らかにする。鍋に戻してマスタードを混ぜ、弱火で2分煮る。味を見てから塩とこしょうを加える。

休ませて盛り付ける5分休ませる。8つの器に分け、各器にレモン・チャイブバターを約14g（大さじ1）添える。