Fricot aux fruits de mer（アカディア風シーフードフリコ）

手順 1野菜を準備する間、魚介はすべて4°C未満で冷蔵します。アサリをボウルの上で水切りし、汁を細かいざるでこします。大きなホタテは約2 cmに切ります。生の魚介に触れた道具は、盛り付け用の清潔な道具と分けてください。

手順 2厚手の大鍋にバターを入れ、中火で溶かします。玉ねぎを加え、やわらかく透き通るまで5～7分炒めます。小麦粉を混ぜ、色づきすぎないように1分炒めます。

手順 3水を少しずつ泡立て器で混ぜ入れ、こしたアサリの汁、じゃがいも、サマーセイボリー、塩、こしょうを加えます。静かに沸かし、火を弱めて半分ふたをし、15～20分煮ます。じゃがいもに串がすっと通れば十分です。

手順 4アサリ、ムール貝、ホタテを加えます。静かな煮立ちに戻し、魚介に均一に火が入るよう混ぜながら少なくとも3分加熱します。食品用温度計で最も大きな魚介が74°Cに達したことを確認してください。見た目だけで判断しません。

手順 5貝の汁は塩気があることがあるため、魚介を加熱してから味を見て調整します。温めた器に盛り、すぐに出します。スープは軽くとろみがあり、クリーム状や糊状にはしません。