Five Rosesのティービスケット

手順 1オーブンを220°Cに予熱し、網を中央に置きます。バターと牛乳は冷たいままにし、油を塗らない天板を用意します。

手順 2大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を入れて均一に混ぜます。

手順 3冷たいバターをペストリーブレンダーか指先で切り混ぜ、粗いコーンミール状にします。エンドウ豆ほどのバター片を少し残し、バターが温まらないよう手早く作業します。

手順 4冷たい牛乳を注ぎ、やわらかい生地ができるまでさっくり混ぜます。粉っぽさがなくなったら止めます。こねたり、生の生地を味見したりしないでください。小麦粉や生地を扱った後は石けんで手を洗い、ボウル、器具、作業台を熱い石けん水で洗います。

手順 5軽く打ち粉をした台に生地を移します。厚めに平らにし、やさしく伸ばして折りたたむ作業を8～10回繰り返します。最後は厚さ2cmにし、強く押したり扱いすぎたりしないでください。

手順 6直径6cmに抜き、油を塗らない天板に少し間隔を空けて並べます。切れ端は一度だけまとめ、厚さ2cmに整えて抜き直します。220°Cで15～20分、表面と底面がきつね色になり、中まで焼けるまで焼きます。網に移して10分冷まします。

手順 7温かいうちに紅茶、バター、ジャム、またははちみつを添えてどうぞ。添え物は栄養計算に含みません。残りは早く冷まし、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温で2時間を超えたものは捨ててください。冷蔵品は2～3日以内に食べるか冷凍し、温めて出す場合は74°Cまで再加熱します。