概要
マニトバ・メノナイト風クリームグレービー（Schmaunt fat）
淡いルーで乳製品をとろりとさせ、やさしい風味を生かします。液体を少しずつ加えて弱火を保つと、団子や麺、じゃがいもによく絡むなめらかなソースになります。
カナダの代表料理
マニトバ・メノナイト風クリームグレービー（Schmaunt fat）
Schmaunt fatは、マニトバ州のメノナイトの食卓で親しまれてきた、なめらかな白いクリームグレービーです。vereniki、kielke、ファーマーソーセージなどとよく食べられますが、家庭によって作り方や綴りは異なります。このレシピはバター、小麦粉、牛乳、生クリームで作る肉不使用の家庭向けの一例で、唯一の正式な配合ではありません。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- 牛乳と生クリームを温めておくと、ルーが急に冷えません。
- 液体は少量ずつ加え、そのつどなめらかになるまで混ぜます。
- ルーは淡い色に保ちます。小麦粉を色づけると風味と色が変わります。
材料
材料
クリームグレービー
- 無塩バター — 30 g
- 薄力粉 — 24 g
- 牛乳 — 300 mL
- 生クリーム — 200 mL
- 細塩 — 2 g
- 黒こしょう（粉） — 0.5 g
作り方
作り方
作り方
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手順 1牛乳と生クリームを量り、最後に濃度を調整するため牛乳30 mLを取り分けます。残りを熱くなるまで温めますが、沸騰させません。
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手順 2小鍋にバター30 gを入れ、中弱火で溶かします。小麦粉24 gを加え、混ぜながら約1分、淡くなめらかなルーにします。
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手順 3温めた牛乳を少しずつ加え、絶えず泡立てて、そのつど滑らかにします。
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手順 4温めた生クリームを少しずつ加え、だまのない均一なソースにします。
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手順 5弱い沸騰まで温め、泡立てながら4〜5分煮て、スプーンの裏を覆う濃さにします。焦がさないようにします。
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手順 6塩2 gと黒こしょう0.5 gを加えます。必要なら取り分けた牛乳を混ぜます。vereniki、kielke、卵麺、じゃがいもに熱いうちにかけます。
実用情報
実用情報
食べ方
なめらかなうちにすぐ供します。カッテージチーズ入りのverenikiやkielkeによく合い、ファーマーソーセージは別添えにできます。残りは浅い容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2〜3日以内に食べます。再加熱はかき混ぜながら全体をしっかり沸騰させ、74°Cまで温めます。再加熱は1回だけにします。
確認ポイント
確認ポイント
- だまができたら火から下ろして手早く泡立てます。必要なら細かいざるでこします。
- 濃すぎる場合は、取り分けた牛乳を少しずつ混ぜ、食材に絡む濃度にします。
栄養情報
栄養情報
- 1人分の量125 mL（全量の4分の1）
- カロリー290 kcal
- 炭水化物10 g
- たんぱく質4 g
- 脂質27 g
- 食物繊維0 g
- ナトリウム250 mg
4人分の1人分について、USDA FoodData Centralのバター、小麦粉、牛乳、生クリーム、調味料の一般的な値から計算した概算です。全量は約1,160 kcal。製品やクリームの脂肪分により変わります。検査値や商品表示ではありません。
アレルゲンと食品安全
アレルゲンと食品安全
小麦と乳を含みます。このバター仕立てには肉は入りません。乳製品のソースを4〜60°Cの危険温度帯に置かないでください。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2〜3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。ソースは混ぜながら十分に沸騰させます。
よくある質問
よくある質問
Schmaunt fatは何にかけますか？
マニトバのメノナイト料理ではverenikiやkielkeにかけることが多く、卵麺やじゃがいもにも合います。ファーマーソーセージを添えることもあります。
仕上げと食べ方
仕上げと食べ方
- 淡いルーに液体を少しずつ混ぜると、なめらかでクリーミーに仕上がります。
- できたてを団子、麺、じゃがいもに温かくかけてください。