ニューファンドランドのパートリッジベリージャム

手順 1実を選別して葉や茎を取り除き、やさしく洗って水を切ります。冷凍の実は冷蔵庫で解凍し、きれいな果汁も取っておきます。容器とふたは熱い石けん水で洗い、すすいで自然乾燥します。冷蔵・冷凍に適した容器を用意します。

手順 2厚手の鍋に実と水30mlを入れます。弱火でゆっくり温め、ふたをせず8～10分、よく混ぜながら煮ます。ほとんどの実が割れて果汁が出たら次に進みます。

手順 3砂糖を加えて溶かします。絶えず混ぜながら2～4分、しっかり沸騰させます。冷やした小皿に少量をのせ、1分待ちます。スプーンを覆い、柔らかくまとまればよいでしょう。固くなる前に火を止めます。

手順 4火から下ろして清潔な容器に移します。冷凍用容器は上部に約1cmの空間を残します。小さな容器は短時間冷ましてからふたをし、2時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存して3週間以内に使うか、−18°C以下で最長1年、品質保持のために冷凍します。冷蔵庫で解凍します。常温保存用ではなく、ふたが閉まっていても食品棚には置けません。