カナダ・プレーリー風ウクライナ系ロールキャベツ

手順 1傷んだ外葉を取り、芯をくり抜きます。芯を下にしてキャベツを沸騰直前の湯に入れ、ふたをして10～15分ゆでます。トングで取り出し、触れる温度になったら葉をはがし、切り離さないよう太い葉脈を薄くします。

手順 2米を水がほぼ透明になるまで洗い、250 mLの水で柔らかく炊きます。生ベーコンはそのまま食べる食品から離して扱い、カリッと完全に火が通るまで炒め、余分な脂を切って刻みます。バターで玉ねぎをあめ色に炒めます。米、ベーコン、玉ねぎを塩とこしょうで混ぜます。すぐ包まない場合は浅い容器で手早く冷まし、4°C以下で冷蔵します。

手順 3濃縮トマトスープに355 mLの水、ブラウンシュガー、レモン汁を混ぜます。塩を足す前に味見します。ベーコンと缶スープにはすでに塩分があることがあります。

手順 4オーブンを163°Cに予熱します。深い耐熱皿に余った葉を敷きます。大きな葉は必要なら半分に切ります。葉柄側に具を約10 mL（小さじ2）置き、両端を折り込んで先端に向けて巻きます。巻き終わりを下にして2段に並べます。

手順 5巻きの間にソースをゆっくり注ぎ、隙間から見える量にします。ふたかホイルでしっかり覆い、90～120分、葉がフォークで刺せて中心が少なくとも74°Cになるまで焼きます。覆ったまま10分置きます。

手順 6熱いうちに盛り、お好みでサワークリームを添えます。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、4°C以下で2～3日保存するか冷凍します。再加熱は74°Cまで。生ベーコンを扱った後は手、器具、台を洗い、未加熱の具を味見しないでください。