Abbacchio a Scottadito
Abbacchio a scottadito con costolette, vino bianco, rosmarino e aglio, grigliato rapidamente fino a 63 °C e lasciato riposare 3 minuti con limone.
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Piatti principali di carne
36 ricette pubblicate
Arrosticini
Arrosticini abruzzesi con carne ovina in cubetti da 1 cm, brace molto calda, rosmarino e pane tostato, con cottura rapida e controllo interno a 63 °C.
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Abbacchio a scottadito con costolette, vino bianco, rosmarino e aglio, grigliato rapidamente fino a 63 °C e lasciato riposare 3 minuti con limone.
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Arrosticini abruzzesi con carne ovina in cubetti da 1 cm, brace molto calda, rosmarino e pane tostato, con cottura rapida e controllo interno a 63 °C.
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Soutzoukakia Smyrneika
Ricetta delle soutzoukakia Smyrneika: 18 polpette allungate, riposo di 20 minuti, centro a 71 °C e salsa al pomodoro con riso.
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Tigania di maiale
Ricetta della tigania di maiale: spalla rosolata a lotti, brasatura al vino bianco, peperoni negli ultimi 10 minuti e limone fuori dal fuoco.
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Politiko kebab greco
Politiko kebab di agnello e manzo: composto freddo 1 ora, griglia 10–12 minuti fino a 71 °C e servizio con salsa al tahini.
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Bifteki greci con patate
Bifteki greci di manzo con pane, menta e origano, cotti con patate al limone. Le polpette raggiungono 71 °C e restano sopra il fondo.
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Arnaki fricassea: agnello greco all’avgolemono
L’arnaki fricassea cuoce agnello tenero e verdure a foglia in una salsa avgolemono liscia e brillante.
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Kontosouvli greco di maiale allo spiedo
Il kontosouvli cuoce lentamente grossi pezzi di maiale marinato, ben rosolati fuori e succosi al centro.
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Pastitsio greco con carne e besciamella
Il pastitsio greco alterna pasta tubolare, carne profumata alla cannella e uno spesso strato di besciamella dorata.
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Gyros di maiale al forno con tzatziki e pita
Prepara il gyros di maiale con limone, aglio e origano. Colonna stabile, temperatura sicura, taglio sottile, grill, tzatziki e pita.
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Loukanikó: salsiccia greca di maiale, arancia e finocchio
Prepara il loukaniko con maiale, arancia, vino, finocchio e aglio. Macinatura fredda, legame, budello e cottura sicura a 71 °C.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak di vitello con prosciutto e formaggio. Guida a spessore, chiusura, panatura, temperatura dell’olio e cottura interna.
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Maialino croato allo spiedo
Maialino croato allo spiedo da 8 kg: cotenna asciugata 10 ore, cottura lenta 4–5 ore, cuore a 71 °C e riposo prima del taglio.
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Coscia di capriolo alla maniera del conte
Coscia di capriolo marinata con ginepro, arrostita a 160 °C e servita con salsa bruna, funghi, crocchette e mirtilli rossi.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak con lonza battuta, panatura asciutta e frittura in padella: olio a 175 °C, carne a 63 °C e riposo di 3 minuti.
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Agnello di Pag sotto la peka
Agnello di Pag sotto la peka adattato al forno: spalla, patate, vino e rosmarino con temperature, tempi e segnali per carne tenera.
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Grigliata mista croata
Grigliata croata con maiale, pollo, salsicce, ćevapi e spiedini, organizzata su due zone di calore con temperature sicure per ogni carne.
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Agnello dalmata al forno
Agnello dalmata al forno con patate sbollentate, rosmarino e vino bianco: prima coperto per restare succoso, poi scoperto per dorare.
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Pašticada dalmata di agnello
Pašticada di agnello marinata 12 ore e brasata con vino, prugne e radici: carne affettabile, salsa scura passata e gnocchi per sei porzioni.
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Polpete dalmate
Polpete dalmate di carne, pane e cipolla, rosolate in padella fino a 71 °C e servite con bietole e patate; dosi per 12 pezzi e conservazione.
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Krvavice croate all’orzo
Le krvavice croate all’orzo cuociono senza essere forate, poi dorano con patate e si servono su crauti stufati: tempi, temperatura e segnali.
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Manzo lesso con crauti croato
Manzo lesso con crauti, patate e rafano: brodo a fremito lento, taglio controfibra e cavolo stufato con pancetta per sei porzioni complete e calde.
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Odrezak Barun Trenk croato
Ricetta Odrezak Barun Trenk: maiale farcito con ajvar, kulen e uovo, brasato in salsa ai funghi, cotto a 71 °C e servito con patate ben dorate.
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Xai a la brasa
Xai a la brasa con costolette d’agnello a 63 °C, patate arrostite e allioli di mela cotogna senza uova; include tempi precisi di griglia e riposo.
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Gröstl tirolese
Tiroler Gröstl con patate fredde rosolate, manzo, speck e cipolla; ordine di cottura preciso e uovo al tegamino dal tuorlo morbido.
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Schweinsbraten austriaco
Schweinsbraten con pancetta di maiale, cotenna croccante, fondo alla birra, crauti e canederli; cottura lenta e finale a 230 °C.
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Tafelspitz austriaco
Tafelspitz cotto a sobbollore con radici e patate, servito con Apfelkren e salsa all’erba cipollina; fette tenere e brodo limpido.
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Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel di vitello battuto sottile, impanato senza pressione e fritto a 170–175 °C, con limone e insalata tiepida di patate.
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Wurzelfleisch stiriano
Steirisches Wurzelfleisch con spalla di maiale, radici a julienne, patate e rafano fresco; cottura dolce, taglio netto e brodo limpido.
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Zwiebelrostbraten austriaco
Zwiebelrostbraten con controfiletto, salsa al vino e senape, cipolle morbide e anelli fritti; tempi separati per carne succosa e crosta asciutta.
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Blunzengröstl austriaco
Ricetta Blunzengröstl con sanguinaccio, patate e cipolle: precottura corretta, rosolatura in due fasi e servizio con crauti e rafano.
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Merguez algerine
Merguez algerine di agnello e manzo con harissa, cumino e coriandolo: sedici salsicce fresche, riposo a freddo e cottura sicura a 71 °C.
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Méchoui algerino
La ricetta del méchoui porta l’agnello dalla marinatura al forno lento, poi alla crosta finale, con temperatura al cuore, riposo e taglio corretti.
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Dolma e farcis algerini
La dolma algerina riempie zucchine, peperoni, pomodori e patate con carne, riso e prezzemolo, poi cuoce tutto in salsa di pomodoro e ceci.
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