La vínarterta è una torta a strati sottili e leggermente speziati con ripieno di prugne secche, associata soprattutto alle comunità canadesi d’origine islandese del Manitoba.
Gli strati, simili a biscotti morbidi, sono profumati con cardamomo e vaniglia; una pasta di prugne speziata li tiene insieme. La superficie resta senza glassa, così si vedono le righe sui lati.
Le famiglie variano numero di strati, spezie, ripieno e copertura. Questa versione ha sei dischi con il ripieno fra uno e l’altro; il riposo notturno ammorbidisce gli strati e facilita il taglio.
Passaggio 1Metti le prugne e 500 mL d’acqua in una casseruola. Porta a leggero bollore e cuoci 15–20 minuti, finché sono molto morbide. Conserva il liquido di cottura.
Passaggio 2Frulla o schiaccia le prugne con poco liquido conservato, aggiungendone altro solo se serve. Unisci 100 g di zucchero, 5 mL di vaniglia, noce moscata, chiodi di garofano, pimento della Giamaica e cannella. Scalda piano mescolando finché lo zucchero si scioglie e la pasta diventa densa e spalmabile. Fai raffreddare del tutto.
Passaggio 3Scalda il forno a 175°C. Monta il burro morbido con 300 g di zucchero fino a renderlo cremoso. Incorpora le uova una alla volta, poi cardamomo, 5 mL di vaniglia e panna.
Passaggio 4Mescola farina, lievito e sale. Incorporali solo finché si forma un impasto morbido. Dividilo in sei porzioni uguali.
Passaggio 5Su carta da forno stendi ogni porzione in un disco regolare da 20 cm, spesso circa 3–4 mm. Usa un piatto come guida per ritagliare il cerchio e lascia l’impasto sulla carta.
Passaggio 6Cuoci i dischi uno o due alla volta per 8–10 minuti, finché sono sodi, con i bordi appena dorati e senza impasto crudo al centro. Trasferiscili in piano su una griglia e falli raffreddare del tutto; da caldi si rompono facilmente.
Passaggio 7Metti un disco su un piatto. Spalma un quinto del ripieno freddo in uno strato sottile e uniforme, poi aggiungi un altro disco. Ripeti fino a ottenere cinque strati di ripieno e sei dischi; lascia semplice quello superiore.
Passaggio 8Copri la torta e refrigerala per almeno 24 ore e fino a 3–4 giorni, così gli strati si ammorbidiscono. Mantienila a 4°C o meno.
Passaggio 9Se vuoi, rifila i bordi e taglia 16 fette piccole con un coltello affilato, pulendo la lama tra i tagli. Servi fredda o appena ammorbidita.
È una torta ricca, quindi si serve in fette piccole con il caffè. Tienila coperta in frigorifero durante il riposo e rimetti presto al freddo gli avanzi. Puoi anche congelarla in porzioni ben avvolte.
Stima arrotondata basata su dati generici sulla composizione degli alimenti. Si ipotizzano 480 g di farina, 228 g di burro, 400 g di zucchero in totale, 2 uova grandi, 45 mL di panna e 500 g di prugne; parte dell’acqua di cottura viene scartata. La porzione e l’umidità del ripieno modificano il risultato. Non è un’analisi di laboratorio né un’etichetta commerciale.
Contiene latte, frumento/glutine e uova. Non assaggiare l’impasto crudo. Lava mani, ciotole e superfici dopo aver maneggiato uova crude e cuoci ogni disco finché è ben rappreso. Fai raffreddare completamente il ripieno prima di assemblare. Tieni la torta coperta in frigorifero a 4°C o meno durante il riposo; rimetti gli avanzi al freddo entro 2 ore e consumali entro 3–4 giorni oppure congelali.
Il ripieno di prugne ammorbidisce gli strati sottili mentre la torta coperta riposa al freddo. Lasciala in frigorifero almeno 24 ore: si taglierà più facilmente in fette nette.
