Osso buco

Petunjuk arah

• Bumbui daging sapi muda dengan garam dan merica, lalu taburi dengan tepung, singkirkan kelebihan tepung.
• Dalam panci besar beralas tebal atau oven Belanda, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Masukkan betis sapi muda dan masak hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 8-10 menit. Angkat betis dan sisihkan.
• Dalam panci yang sama, kecilkan api hingga sedang dan tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri. Masak hingga lunak, sekitar 8 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi.
• Tuangkan anggur putih dan kikis bagian yang kecokelatan dari dasar panci. Biarkan anggur mendidih dan menyusut hingga setengahnya, sekitar 5 menit.
• Tambahkan kaldu sapi, tomat potong dadu, daun salam, timi, dan kulit lemon. Aduk hingga tercampur rata.
• Masukkan kembali betis sapi muda ke dalam panci, pastikan betis sapi terendam sebagian besar dalam cairan. Didihkan, lalu tutup dan kecilkan api.
• Masak selama sekitar 2 jam, atau sampai dagingnya sangat empuk dan mudah lepas dari tulangnya. Balikkan betis sesekali selama memasak.
• Saat Osso Buco sedang dimasak, siapkan gremolata dengan mencampur peterseli, bawang putih, dan kulit lemon dalam mangkuk kecil.
• Setelah daging empuk, buang daun salam dan tangkai timi. Jika sausnya terlalu encer, angkat betis dan biarkan mendidih tanpa penutup selama 10-15 menit hingga saus menyusut.
• Sajikan Osso Buco di atas piring, taburi dengan saus dan sayuran secukupnya. Taburi dengan gremolata sebelum disajikan.