Paški Sir – Keju Susu Domba Pulau Pag

Paški sir (diucapkan “pahsh-kee seer”) adalah keju artisan Kroasia paling terkenal, berasal dari Pulau Pag yang diterpa angin di Adriatik. Ketenarannya berasal dari lingkungan unik pulau: angin dingin dan asin yang disebut bora membawa percikan laut ke padang gembala. Hanya herba paling tahan yang tumbuh di tanah berlapis garam ini—sage, immortelle, fennel, dan lainnya—dan domba asli Pag memakan tanaman harum tersebut. Hasilnya adalah susu domba dengan cita rasa yang sangat mencerminkan pulaunya. Ketika diubah menjadi keju, herba pesisir ini memberi Paški sir rasa asin-herbal yang halus.

Keju keras bertekstur granular ini biasanya dimatangkan 60 hari hingga 18 m bulan dan mengembangkan tekstur padat dengan kristal yang sedikit mengingatkan pada Parmesan. Rind secara alami menguning dan sering digosok dengan minyak. Pada gigitan pertama, Paški sir terasa asin dan tajam, lalu berubah menjadi rasa gurih hangat dan penuh dengan sentuhan herba serta sedikit rasa manis. Aromanya mengingatkan pada jerami dan udara asin laut. Tradisi lokal bahkan ditelusuri berabad-abad: penggembala Pag telah membuat keju serupa sejak zaman kuno, dan kini enam dairy masih mengikuti aturan ketat, termasuk penetapan PDO 2019, untuk menjamin keaslian. Roda Paški sir sering memiliki stiker kecil atau branding sebagai sertifikasi asal.

Di Kroasia, Paški sir disajikan sebagai sorotan utama dalam setiap cheese plate. Teksturnya yang padat cocok dipotong menjadi wedge atau diserut di atas hidangan. Pasangan populer adalah buah ara kering atau selai ara yang asam-manis karena rasa manisnya menyeimbangkan keasinan keju dengan sangat baik. Sedikit minyak zaitun lokal dan segelas anggur putih, seperti Pošip atau Malvazija Istria yang segar, membantu menonjolkan rasa. Di rumah, orang Kroasia dapat menyantap Paški sir sederhana bersama zaitun, prosciutto, dan roti. Chef memarutnya di atas risotto hasil laut atau pasta sebagai pengganti Parmesan. Bagaimanapun cara menyantapnya, Paški sir menawarkan rasa jelas dari udara laut Pag yang keras dan herba yang dipanggang matahari, menangkap lanskap asalnya dalam setiap gigitan.