Sarde a beccafico: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang telah selesai

Persiapan35 menit

Masak20 menit

Total1 h (jam) 5 menit

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Sarde a beccafico

Sarde a beccafico memadukan ikan berminyak yang murah dengan kosakata rasa manis-gurih yang umum dalam masakan Sisilia: kismis, kacang pinus, remah roti, dan anchovy memberi rasa manis, kacang, tekstur, serta asin.

Sardine dibelah kupu-kupu hingga terbuka, bukan dipisahkan menjadi dua fillet. Sedikit isian diletakkan di sisi daging sebelum ikan digulung dari bagian kepala menuju ekor.

Isian harus cukup lembap untuk menyatu saat dicubit tetapi tidak pernah seperti pasta. Menyangrai remah roti lebih dulu memberi rasa kacang yang lebih kuat dan mencegah bagian tengah terasa mentah dan bertepung.

Daun salam di antara gulungan memberi aroma pada ikan selama pemanggangan singkat dengan panas tinggi, sementara lemon yang ditambahkan di akhir menyeimbangkan kekayaan sardine dan minyak zaitun.

Teknik

Tiga hal yang penting

Belah kupu-kupu tanpa merusaknya. Menjaga kedua fillet tetap menyatu menghasilkan pembungkus yang cukup kuat untuk digulung.
Lembapkan remah roti sedikit saja. Isian harus menyatu tanpa mengeluarkan minyak ketika ditekan.
Jangan memanggang terlalu lama. Sardine matang cepat dan menjadi kering jika dibiarkan di oven setelah dagingnya berubah buram.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Sardine

750 gsardin segarsisik dibuang, isi perut dibersihkan, kepala dilepas, dan dibelah kupu-kupu
1/2 takar sendok tehgaram laut halus
1/4 takar sendok tehlada hitam

Isian

110 gremah roti segar
50 gkismisdirendam 10 menit dan ditiriskan
50 gkacang pinus
5fillet ikan teri asindibilas dan dicincang halus
3 (tiga) sdmpeterseli daun datardicincang halus
45 mlminyak zaitun extra-virginditambah lagi untuk loyang
1 (satu) sdtparutan halus kulit lemon

Untuk memanggang

12–16daun salam
1lemonair perasan serta irisan untuk penyajian
2 takar sendok makanremah rotiuntuk bagian atas

Langkah demi langkah

Metode

Siapkan sardine dan isian

Belah sardine kupu-kupu. Buka setiap sardine yang sudah dibersihkan hingga rata, lepaskan tulang punggung dengan hati-hati, dan pertahankan ekor tetap menempel bila memungkinkan.
Kedua fillet harus tetap menyatu dan terbentang rata tanpa sobekan besar.
Sangrai remah roti. Sangrai 110 g remah roti dengan 1× sendok makan minyak zaitun di atas api sedang hingga kuning keemasan muda, 4–5 min. Dinginkan sebentar.
Remah roti harus beraroma kacang tetapi tetap lentur, bukan keras.
Campur isian. Campurkan remah roti panggang, kismis, kacang pinus, anchovy cincang, peterseli, parutan kulit lemon, dan sisa minyak zaitun secukupnya agar menyatu.
Satu sendok isian yang diremas harus tetap menyatu tetapi hancur ketika digosok.

Isi dan susun

Bagi isian. Letakkan sekitar 1 heaped teaspoon isian di dekat ujung lebar setiap sardine.
Jangan menutupi seluruh fillet; isian berlebihan akan memaksa gulungan terbuka.
Gulung menuju ekor. Gulung setiap sardine mengelilingi isian lalu letakkan dengan sisi sambungan menghadap bawah di loyang yang telah diolesi minyak.
Gulungan harus duduk padat tanpa memeras isian keluar.
Tambahkan daun salam. Selipkan daun salam di antara kelompok gulungan, siram minyak zaitun dan air lemon, lalu taburi tipis remah roti.
Daun salam harus mengharumkan ikan tanpa menutupi seluruh permukaan.

Panggang singkat

Panggang dengan panas tinggi. Panggang pada 220°C selama 15–18 min.
Daging sardine harus berubah buram dan remah roti yang terbuka menjadi keemasan muda.
Istirahatkan. Diamkan hidangan selama 5–10 min.
Sari harus mengendap di sekitar gulungan, bukan mengalir encer saat diangkat.
Sajikan dengan lemon. Sajikan hangat atau pada suhu ruang bersama irisan lemon.
Keasaman harus menyegarkan, bukan membasahi isian remah roti.

Panduan praktis

Kismis

Perendaman singkat mencegah buah kering yang keras menarik kelembapan dari isian.

Variasi Palermo dan Catania

Berbagai wilayah Sisilia memiliki variasi isian dan susunan; versi ini mengikuti gaya remah roti-kismis-kacang pinus yang terdokumentasi luas.

Siapkan lebih awal

Sardine dapat diisi dan disusun beberapa jam sebelumnya, ditutup dan disimpan di lemari es, lalu dipanggang mendekati waktu penyajian.

Pemecahan masalah

Gulungan terbuka di oven. Isian terlalu banyak atau gulungan diletakkan dengan sambungan menghadap atas. Gunakan lebih sedikit isian dan letakkan sambungan menempel pada loyang.
Isian kering. Remah roti menyerap terlalu sedikit minyak atau sardine dipanggang terlalu lama. Campuran harus menggumpal ringan sebelum digunakan sebagai isian.
Sardine terasa terlalu amis. Ikan kurang segar atau disimpan terlalu hangat. Gunakan sardine yang cerah dan kokoh serta jaga tetap dingin hingga saat persiapan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: sekitar 4–5 buah gulungan
Kalori: sekitar 480 kcal
Karbohidrat: 20 g
Protein: 34 g
Lemak: 29 g
Serat: 2 g
Natrium: 760 mg

Kadar natrium bergantung pada proses pengawetan anchovy dan jumlah sardine per porsi.

Alergen dan keamanan pangan

Beli sardine yang sangat segar dan simpan dingin di atas es hingga dibersihkan.

Buang tulang yang terlihat dengan hati-hati, terutama saat menyajikan kepada anak-anak atau siapa pun yang memiliki kesulitan menelan.

Panggang hingga ikan buram dan panas merata; simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 h.

FAQ

Mengapa kismis digunakan bersama sardine?

Kontras manis-gurih merupakan ciri banyak hidangan Sisilia dan menyeimbangkan ikan berminyak, anchovy asin, serta remah roti panggang.

Apakah sardine harus digulung rapat?

Cukup kuat untuk menahan isian, tetapi tidak terlalu rapat hingga isian terperas keluar selama dipanggang.

Bisakah sardine kalengan digunakan?

Tidak. Resep ini bergantung pada sardine utuh segar yang dapat dibelah kupu-kupu dan dibungkus mengelilingi isian.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Gulungan sardine panggang yang empuk dengan bagian tengah remah harum, kismis manis, kacang pinus panggang, anchovy asin, daun salam, dan lemon.
Kunci: Jaga sardine tetap utuh, buat isian yang terikat ringan, dan gunakan pemanggangan singkat panas tinggi agar ikan tetap berair.