Spanakopita aux épinards et à la feta
Spanakopita ronde : épinards très bien essorés, feta, herbes, pâte filo huilée et cuisson à 190 °C jusqu’à 74 °C au centre.
ExplorerTYPE DE PLAT
Pains et pâtisseries salées
21 recettes publiées
Triangles de tiropita au fromage
Triangles de tiropita à la feta et à l’anthotyro : pliage net, pâte filo beurrée, cuisson à 190 °C et farce contrôlée à 74 °C.
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Tsoureki grec
Ce tsoureki grec tressé associe mahlepi, mastiha et orange. Pétrissage, deux levées, cuisson à 91–93 °C et mie filante expliqués précisément.
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Pain pita grec sans poche
Pain pita grec sans poche, pétri à l’huile d’olive, abaissé à 5 mm et cuit 60 à 90 secondes par face pour rester souple et bien tacheté.
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Exohiko grec : croustillants d’agneau au filo
L’exohiko réunit agneau, pommes de terre, poivrons et graviera dans des papillotes individuelles de filo croustillant.
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Kreatopita grecque : tourte à la viande et au filo
La kreatopita enferme une farce de viande sèche et parfumée entre des feuilles de filo croustillantes.
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Kritsinia grecs au sésame
Les kritsinia sont de fins gressins grecs à l’huile d’olive, enrobés de sésame et cuits jusqu’à être croquants.
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Lagana grecque : pain plat au sésame
La lagana est un pain plat grec alvéolé, généreusement couvert de sésame, à la mie tendre et aérée.
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Varaždinski klipič
Varaždinski klipič au lait et à l’huile, façonné en longs rouleaux. Poids, levées et cuisson assurent une mie souple et une croûte fine au four.
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Viška pogača
Viška pogača à l’huile d’olive, aux oignons réduits, au poisson salé et aux câpres. Montage et cuisson donnent un fond sec et une coupe nette.
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Poljički soparnik
Poljički soparnik avec deux pâtes fines, blettes bien essorées, oignon, ail et huile d’olive, cuit 18 minutes puis coupé en losanges.
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Duvanjska pita
Recette de duvanjska pita en spirale : feuilles fines, pommes de terre et bœuf, cuisson en deux temps et repères sûrs pour une farce tendre.
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Pogača croate
Recette de pogača croate avec deux levées, plaque très chaude et vapeur initiale. Cuisson jusqu’à 96–98 °C pour une croûte fine et une mie aérée.
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Lepinje croates
La recette de lepinje croates emploie une pâte hydratée, deux levées, un façonnage aux doigts et une cuisson à 240 °C pour une mie souple et alvéolée.
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Chikuanga angolaise
Pâte fermentée sûre, rouleaux serrés et deux heures de vapeur guident la recette chikuanga, enveloppée en double feuille de bananier.
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Empadas angolaises
Une pâte au beurre enferme un poulet tomate-piment dans la recette empadas angolaises, montée en huit moules puis cuite 30 minutes au four.
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Kesra algérienne
Recette de Kesra à la semoule, pétrie à l’huile puis cuite sur poêle lourde. Épaisseur, levée et chaleur réglées pour une mie souple.
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Khobz el-Dâr algérien
Recette de Khobz el-Dâr à la semoule, au lait et aux œufs, levée en moule puis dorée au sésame et à la nigelle. Mie souple et cuisson précise.
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Matloue algérien
Recette de Matloue à la semoule, pétrie très souple, levée deux fois puis cuite à la poêle. Repères pour une mie alvéolée sans centre cru.
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Bourek algérien
La recette bourek algérien explique une farce au poulet, œuf et olives, un roulage serré et une friture courte pour une enveloppe très croustillante à cœur.
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Bourek laâdjine algérien
La recette bourek laâdjine donne une pâte maison friable, une farce de viande bien liée et des repères précis pour des chaussons dorés et bien fermés.
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