Cette tarte aux mûres de Colombie-Britannique associe deux abaisses croustillantes, un dessus tressé et une garniture aigre-douce parfumée au citron et à la vanille. Les mûres locales fraîches sont idéales; les fruits surgelés conviennent aussi, décongelés au réfrigérateur et bien égouttés.
Cette tarte aux mûres de Colombie-Britannique associe deux abaisses croustillantes, un dessus tressé et une garniture aigre-douce parfumée au citron et à la vanille. Les mûres locales fraîches sont idéales; les fruits surgelés conviennent aussi, décongelés au réfrigérateur et bien égouttés.
Étape 1Gardez le beurre, la graisse et l’eau froids. Lavez-vous les mains après avoir manipulé la farine; séparez la pâte crue et ses ustensiles des aliments prêts à consommer et ne la goûtez pas crue. Rincez doucement les mûres sous l’eau fraîche et égouttez-les bien.
Étape 2Tamisez la farine et 5 g de sel dans un grand saladier. Incorporez le beurre et la graisse froids jusqu’à obtenir une chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d’un pois.
Étape 3Ajoutez l’eau glacée une cuillère à soupe à la fois en mélangeant doucement, juste jusqu’à ce que la pâte se tienne; arrêtez avant 80 mL si elle s’amalgame plus tôt.
Étape 4Divisez la pâte en deux portions, formez des disques, emballez-les et réfrigérez au moins 2 h.
Étape 5Chauffez le four à 218°C. Abaissez un disque et foncez un moule de 23 cm en laissant environ 2.5 cm de débord; réfrigérez la croûte pendant la préparation.
Étape 6Mélangez doucement les mûres égouttées avec le sucre, la fécule, le jus et le zeste de citron, la vanille et 1 g de sel. Laissez reposer 10–15 min.
Étape 7Versez les mûres et leur jus épaissi dans le fond froid, en les répartissant sans tasser.
Étape 8Abaissez le second disque à environ 3 mm et découpez des bandes. Tressez-les, égalisez le bord, rabattez la pâte du dessous sur les extrémités et scellez.
Étape 9Cuisez à 218°C pendant 15–20 min. Baissez à 163°C et poursuivez 40–45 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.
Étape 10Posez la tarte chaude sur une grille et laissez-la refroidir au moins 1 h avant de la couper, pour que la garniture se tienne.
Étape 11Servez à température ambiante ou tiède. Réchauffez seulement la part à servir et dégustez-la rapidement.
Étape 12Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond et couvert sous 2 h. Consommez-les sous 2–3 jours; réchauffez à 74°C pour les servir chauds. Jetez la tarte périssable laissée plus de 2 h à température ambiante ou plus de 1 h dehors par forte chaleur.
Gardez la pâte froide et travaillez-la brièvement. Ajoutez l’eau glacée peu à peu, juste jusqu’à ce que la pâte se tienne. Égouttez bien les mûres décongelées pour éviter de détremper le fond. La garniture doit bouillonner au centre avant la sortie du four; laissez refroidir au moins 1 h avant de couper.
Estimation approximative par huitième selon le poids des ingrédients : 475 kcal, 57 g de glucides, 5 g de protéines, 25 g de lipides, 5 g de fibres et 380 mg de sodium. Les fruits et étiquettes varient; ce calcul n’est pas une analyse en laboratoire.
Contient du blé (gluten) et du lait (beurre). Vérifiez les étiquettes de la graisse végétale et de la fécule de maïs pour les autres ingrédients et les risques de contact croisé. La farine crue peut contenir des bactéries nocives : ne goûtez pas la pâte crue, séparez-la et gardez ses ustensiles à l’écart des aliments prêts à consommer, lavez-vous les mains après manipulation de farine et nettoyez bols, outils et surfaces à l’eau chaude savonneuse. Faites cuire complètement la croûte. Réfrigérez la tarte sous 2 h; consommez-la sous 2–3 jours et réchauffez à 74°C si elle est servie chaude. Jetez-la après plus de 2 h à température ambiante ou plus de 1 h dehors par forte chaleur.
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur, égouttez-les soigneusement, puis pesez-les et mélangez-les aux ingrédients de la garniture.
