Plats nationaux canadiens

Soupe aux pois à la québécoise

Cette soupe québécoise aux pois jaunes est épaisse et nourrissante, avec des pois tendres, de petits morceaux de lard salé et une discrète note de sarriette. Cette version familiale pratique s’appuie sur des préparations québécoises documentées tout en laissant place aux variantes propres à chaque foyer : pois entiers ou cassés, différentes pièces de porc salé, herbes salées ou légumes supplémentaires.

Plats nationaux canadiens
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Vue large d’une soupe québécoise aux pois jaunes, porc et légumes, avec pain et cuillère en bois.
La composition large accompagne la soupe d’un pain simple.
Préparation 30 minutes
Cuisson Environ 130 minutes
Total Environ 650 minutes (10 h 50)
Calories Environ 300 kcal par portion
Ingrédients ↓
Aperçu

Soupe aux pois à la québécoise

La soupe aux pois occupe depuis longtemps une place dans la cuisine familiale québécoise. Des témoignages historiques la décrivent comme un plat courant dans certaines maisons et certains camps de bûcherons. Chaque famille a sa version. Celle-ci associe pois jaunes cassés, lard salé et légumes aromatiques dans une soupe épaisse mais encore fluide à la cuillère. Le lard est brièvement blanchi pour en atténuer le sel : c’est un ajustement pratique, pas une étape commune à toutes les traditions.

Pratique

Pratique

  • Faites tremper les pois au réfrigérateur, puis égouttez-les et rincez-les.
  • Blanchissez brièvement le lard et attendez la fin avant d’ajouter du sel ; sa salinité varie beaucoup.
  • Maintenez un léger frémissement et remuez régulièrement pour empêcher les pois d’attacher.
  • Arrêtez la cuisson lorsque la plupart des pois s’écrasent facilement et que la soupe reste épaisse mais encore fluide.
Ingrédients

Ingrédients

Soupe

  • 450 g de pois jaunes cassés secs, triés et rincés
  • 150 g de poitrine de porc salée, en dés de 1 cm
  • 200 g d’oignon jaune, finement coupé en dés
  • 120 g de carotte, finement coupée en dés
  • 100 g de céleri, finement coupé en dés
  • 2,2 l d’eau, et davantage au besoin

Assaisonnement

  • 2 g de sarriette d’été séchée
  • 1 feuille de laurier
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • Jusqu’à 3 g de sel fin, seulement si nécessaire après dégustation
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Faites tremper les poisCouvrez les pois triés et rincés d’une grande quantité d’eau froide et laissez-les tremper 8 heures au réfrigérateur. Égouttez et rincez. N’utilisez pas cette eau pour la soupe.

  2. Blanchissez le porc saléMettez les dés dans une petite casserole, couvrez d’eau fraîche, portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Égouttez et rincez. Cette étape réduit une partie du sel, selon le produit.

  3. Commencez la base aromatiqueDans une marmite épaisse de 5 l à feu moyen, faites cuire le porc blanchi 3 minutes afin de faire fondre un peu de gras. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient brillants sans dorer.

  4. Faites mijoter les poisAjoutez les pois égouttés et 2,2 l d’eau. Portez à ébullition et écumez. Réduisez à un léger frémissement, puis ajoutez la sarriette, le laurier et le poivre. Couvrez partiellement et laissez mijoter 100 à 115 minutes, en remuant toutes les 20 minutes et en ajoutant de l’eau chaude au besoin, jusqu’à ce que les pois s’écrasent facilement et que la soupe soit épaisse mais fluide.

  5. Ajustez la textureRetirez le laurier. Écrasez une louche de pois contre la paroi de la marmite et remettez-les dans la soupe en laissant des pois et morceaux de porc entiers. Goûtez avant d’ajouter du sel. Faites mijoter 5 minutes de plus et servez bien chaud.

  6. Laissez reposer et servezLaissez reposer 10 minutes, puis servez. Le pain ou les galettes de pommes de terre sont facultatifs. Refroidissez rapidement les restes dans des contenants peu profonds.

Pratique

Pratique

Service

Faites tremper les pois au réfrigérateur et gardez le porc cru séparé des aliments prêts à manger. Lavez les mains, les ustensiles et les surfaces après l’avoir manipulé. La soupe épaissit en reposant ; détendez chaque portion avec de l’eau chaude ou du bouillon non salé. Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures, conservez-les à 4°C ou moins et consommez-les dans les 3 jours ou congelez-les. Pour réchauffer, remuez jusqu’à ébullition franche ; vérifiez au thermomètre qu’une portion épaisse atteint 74°C partout. Jetez toute portion réchauffée non consommée. Les herbes salées, pois jaunes entiers, jarrets et autres légumes sont des variantes familiales qui changent le sel et les valeurs nutritionnelles.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion Environ 400 ml
  • Calories Environ 300 kcal
  • Glucides Environ 38 g
  • Protéines Environ 15 g
  • Lipides Environ 11 g
  • Fibres Environ 15 g
  • Sodium Environ 650 mg

Estimation arrondie pour un huitième de la recette. Le sodium du porc salé varie fortement selon la marque ; le pain facultatif et le sel ajouté ne sont pas comptés. Ce n’est pas une analyse de laboratoire.

Allergènes et salubrité

Allergènes et salubrité

Aucun allergène prioritaire n’est ajouté intentionnellement. Vérifiez l’étiquette du porc salé et du pain facultatif pour les allergènes déclarés et les contaminations croisées. Faites tremper les pois au réfrigérateur, gardez le porc cru au froid et à l’écart des aliments prêts à manger, puis lavez les mains et les surfaces. Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures, à 4°C ou moins, et consommez-les dans les 3 jours ou congelez-les. Réchauffez en remuant jusqu’à ébullition franche ; une portion épaisse doit atteindre 74°C partout. Ne gardez pas la soupe entre 4°C et 60°C. Pour réchauffer la soupe, remuez-la jusqu’à franche ébullition et vérifiez une portion épaisse en plusieurs endroits avec un thermomètre propre ; elle doit atteindre 74°C partout.

Pour finir

Pour finir

  • Salez seulement après avoir goûté, car le porc salé varie beaucoup.
  • Servez avec du pain ou des galettes de pommes de terre pour un repas plus nourrissant.