Plats nationaux canadiens

Ragoût de boulettes

Name: Ragoût de boulettes
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g de bœuf haché maigre; 600 g de porc haché; 150 g d’oignon jaune, râpé finement ou émincé; 170 g de chapelure nature; 2 gros œufs; 120 ml d’eau froide; 6 g de sel fin; 1 g de poivre noir; 2 g de clou de girofle moulu; 2 g de muscade moulue; 56 g de beurre non salé; 60 g de farine tout usage, grillée à sec jusqu’à ce qu’elle soit beige; 180 ml d’eau froide pour délayer la farine; 1.5 L de bouillon de bœuf réduit en sodium; 2 feuilles de laurier

Le ragoût de boulettes est un plat québécois de boulettes assaisonnées dans une sauce brune savoureuse. Les versions familiales varient : certaines utilisent seulement du porc, d’autres un mélange de porc et de bœuf; les épices et les accompagnements changent aussi. Cette version mélange les deux viandes, fait mijoter les boulettes dans le bouillon, puis lie la sauce avec de la farine grillée. Servir avec une purée de pommes de terre; les betteraves marinées sont aussi appréciées.

Plats nationaux canadiens

Boulettes dorées en sauce brillante avec purée et betteraves marinées

Préparation 35 minutes

Cuisson 75 minutes

Temps total 115 minutes

Calories Environ 440 kcal par portion

Ingrédients ↓

Aperçu

Ragoût de boulettes

Pratique

TextureMélanger la viande juste assez pour qu’elle se tienne; un mélange excessif peut durcir les boulettes. Griller la farine lentement en remuant souvent pour éviter qu’elle brûle.

Ingrédients

Boulettes

600 g de bœuf haché maigre
600 g de porc haché
150 g d’oignon jaune, râpé finement ou émincé
170 g de chapelure nature
2 gros œufs
120 ml d’eau froide
6 g de sel fin
1 g de poivre noir
2 g de clou de girofle moulu
2 g de muscade moulue

Sauce

56 g de beurre non salé
60 g de farine tout usage, grillée à sec jusqu’à ce qu’elle soit beige
180 ml d’eau froide pour délayer la farine
1.5 L de bouillon de bœuf réduit en sodium
2 feuilles de laurier

Préparation

Étape 1Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le porc, l’oignon, la chapelure, les œufs, l’eau froide, le sel, le poivre, le clou et la muscade. Mélanger juste assez pour lier. Former 24 boulettes de taille régulière.
Étape 2Faire griller la farine dans une poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément beige et parfumée, environ 10 à 15 minutes. La transférer sur une assiette et laisser refroidir.
Étape 3Faire fondre le beurre dans une marmite épaisse à feu moyen. Dorer les boulettes en plusieurs fournées en les retournant délicatement; les transférer dans une assiette.
Étape 4Verser le bouillon dans la marmite et ajouter le laurier en grattant les sucs. Remettre les boulettes et porter à faible frémissement. Couvrir partiellement et laisser mijoter 40 à 45 minutes; vérifier que le centre d’une boulette atteint 71°C.
Étape 5Fouetter la farine grillée avec 180 ml d’eau froide jusqu’à consistance lisse. Incorporer lentement le mélange au bouillon frémissant en fouettant. Laisser épaissir doucement 8 à 10 minutes en remuant, puis remettre les boulettes dans la sauce.
Étape 6Retirer le laurier et laisser reposer 5 minutes. Servir chaud avec une purée. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer à 74°C.

Pratique

Service

Service : Napper une purée de pommes de terre avec les boulettes et la sauce. Betteraves marinées, cornichons sucrés ou légumes-racines de saison conviennent; les préférences varient selon les familles.

Préparation à l’avance

Conservation : Réfrigérer dans les 2 heures dans un contenant peu profond et couvert, à 4°C ou moins. Consommer sous 2 à 3 jours et réchauffer à 74°C.

Valeurs nutritionnelles

Portion Un huitième des boulettes et de la sauce
Calories Environ 440 kcal
Glucides Environ 37 g
Protéines Environ 28 g
Lipides Environ 19 g
Fibres Environ 2 g
Sodium Environ 760 mg

Estimation arrondie selon des valeurs génériques. La teneur en gras des viandes, le sodium du bouillon et la composition de la chapelure varient. Ce n’est ni une correspondance exacte à la base canadienne des nutriments, ni une analyse de laboratoire ou une déclaration d’étiquette.

Contient des œufs et du blé dans la chapelure et la farine. Vérifier les étiquettes du bouillon et de la chapelure pour d’autres allergènes. Séparer les viandes hachées crues des aliments prêts à manger, laver mains et surfaces, et cuire les boulettes à 71°C avec un thermomètre numérique.

Repos et service

Retirez les feuilles de laurier et laissez le ragoût reposer 5 minutes.
Servez chaud sur une purée de pommes de terre; accompagnez de betteraves marinées, de cornichons sucrés ou de légumes-racines de saison.