Name: Poutine galvaude du Québec au poulet, petits pois et fromage en grains
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g de pommes de terre Yukon Gold ou russet, brossées et coupées en bâtonnets de 1 cm; 30 ml d’huile de canola; 4 g de sel fin; 400 g de poulet entièrement cuit, sans peau, effiloché en bouchées; 300 g de petits pois verts, pesés surgelés ou égouttés s’ils sont en conserve; 30 ml d’eau; 30 g de beurre doux; 30 g de farine de blé tout usage; 700 ml de bouillon de poulet réduit en sodium; 10 ml de sauce Worcestershire; 2 g d’assaisonnement pour volaille; 1 g de poivre noir moulu; 250 g de fromage en grains frais de style québécois, gardé au réfrigérateur jusqu’à l’emploi

Poutine galvaude du Québec dans un bol blanc : frites dorées garnies de fromage en grains, de poulet effiloché, de petits pois et de sauce brune, a wide tabletop view with the bowl on the right and open table space on the left. — Frites dorées, fromage en grains, poulet, petits pois et sauce brune composent cette galvaude québécoise.

Préparation 20 minutes

Cuisson 40 minutes

Temps total 60 minutes

Calories Environ 800 kcal par portion

Ingrédients ↓

Aperçu

Poutine galvaude du Québec au poulet, petits pois et fromage en grains

La poutine galvaude est une variante québécoise composée de frites, de poulet, de petits pois et de sauce brune. L’Office québécois de la langue française la décrit avec des frites, des pois et des morceaux de poulet nappés d’une sauce de type hot chicken. Certaines versions familiales et certains casse-croûtes actuels ajoutent aussi du fromage en grains, pour conserver la base familière de la poutine; cette recette suit cette version.

L’ordre et les détails varient. Ici, les frites cuisent au four pour simplifier la préparation, le poulet déjà cuit réchauffe dans la sauce et les pois chauffent séparément. Le fromage frais est ajouté juste avant la sauce chaude pour qu’il ramollisse légèrement sans disparaître.

Servez chaque portion dès qu’elle est montée. Le contraste entre les frites dorées, le fromage souple, le poulet tendre et les pois légèrement sucrés est meilleur lorsque la sauce est encore chaude. Cette recette ne prétend pas représenter une formule originale ou universelle.

Pratique

Séchez soigneusement les pommes de terre avant de les huiler; l’humidité empêche le brunissement.
Espacez les frites sur la plaque pour les rôtir plutôt que les étuver.
Gardez la sauce chaude et versez-la sur les portions assemblées au dernier moment.

Ingrédients

Frites au four

900 g de pommes de terre Yukon Gold ou russet, brossées et coupées en bâtonnets de 1 cm
30 ml d’huile de canola
4 g de sel fin

Poulet

400 g de poulet entièrement cuit, sans peau, effiloché en bouchées

Petits pois

300 g de petits pois verts, pesés surgelés ou égouttés s’ils sont en conserve
30 ml d’eau

Sauce brune à la volaille

30 g de beurre doux
30 g de farine de blé tout usage
700 ml de bouillon de poulet réduit en sodium
10 ml de sauce Worcestershire
2 g d’assaisonnement pour volaille
1 g de poivre noir moulu

Montage

250 g de fromage en grains frais de style québécois, gardé au réfrigérateur jusqu’à l’emploi

Préparation

Chauffer le four et préparerChauffez le four à 220°C. Brossez et coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm, puis séchez-les très bien. Effilochez le poulet cuit et gardez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
Rôtir les fritesMélangez les bâtonnets secs avec l’huile de canola et le sel. Étalez-les en une seule couche sur une grande plaque chemisée, en laissant de l’espace entre les morceaux. Faites cuire 35 à 40 minutes, en les retournant une fois après environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords.
Préparer la saucePendant la cuisson des frites, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire 1 minute. Versez peu à peu le bouillon en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la Worcestershire, l’assaisonnement pour volaille et le poivre. Portez à frémissement doux et faites cuire 5 à 7 minutes en fouettant, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Gardez-la chaude à feu doux.
Réchauffer les poisPlacez les pois et l’eau mesurée dans une petite casserole couverte. Réchauffez à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tendres, mais encore entiers. Égouttez l’excédent d’eau.
Réchauffer le pouletAjoutez le poulet à environ 150 ml de sauce chaude et réchauffez doucement en remuant jusqu’à ce qu’il soit fumant partout. Vérifiez les morceaux les plus épais avec un thermomètre numérique; le poulet doit atteindre 74°C. Gardez le reste de la sauce chaud.
Assembler et servirRépartissez les frites chaudes dans quatre bols ou assiettes réchauffés. Ajoutez le fromage en grains, puis le poulet chaud et les petits pois. Versez le reste de la sauce uniformément et servez immédiatement, pendant que les frites sont croustillantes et que le fromage commence à ramollir.

Pratique

Service

Vous pouvez couper les pommes de terre et effilocher le poulet à l’avance, mais gardez-les séparément au réfrigérateur. La sauce et les pois peuvent aussi être préparés d’avance puis réchauffés juste avant le montage. Ne nappez pas les frites avant de servir. Si la sauce épaissit en attendant, fouettez-y un peu de bouillon chaud; si elle est trop liquide, laissez-la frémir doucement une ou deux minutes de plus.

Préparation à l’avance

Réfrigérez séparément les restes de poulet, de sauce, de pois et de fromage dans des contenants peu profonds dans les 2 heures. Pour ce plat composé, adoptez la durée prudente de 2 à 3 jours et réchauffez le poulet et la sauce à 74°C. Gardez les frites à part et faites-les croustiller de nouveau au four. Montez seulement les portions qui seront mangées tout de suite.

Valeurs nutritionnelles

Portion Un quart de la recette avec frites, poulet, pois, fromage et sauce
Calories Environ 800 kcal
Glucides Environ 57 g
Protéines Environ 56 g
Lipides Environ 38 g
Fibres Environ 9 g
Sodium Environ 1 000 mg

Estimation arrondie à partir de valeurs génériques USDA FoodData Central SR Legacy. Le fromage en grains est estimé à l’aide d’une valeur proxy de cheddar; le sodium du bouillon réduit en sodium et de la Worcestershire est modélisé. Les produits varient, surtout en sel; ces chiffres sont approximatifs et ne constituent ni une analyse de laboratoire ni une valeur d’étiquette précise.

Allergènes et sécurité alimentaire

La recette contient du blé (farine) et du lait (beurre et fromage en grains). La Worcestershire peut contenir du poisson; vérifiez les étiquettes du bouillon et de la sauce pour les autres allergènes et les mentions de contamination croisée. Utilisez du poulet cuit conservé au réfrigérateur selon l’emballage ou les consignes de salubrité. Gardez-le à l’écart des aliments crus et lavez-vous les mains, les ustensiles et les surfaces après manipulation. Réchauffez le poulet dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit fumant partout et atteigne au moins 74°C dans les morceaux les plus épais, mesuré avec un thermomètre numérique. Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures; consommez-les dans les 2 à 3 jours et réchauffez-les à 74°C.

En conclusion

Le résultat : Une poutine québécoise aux frites croustillantes, poulet, petits pois, fromage en grains et sauce brune.
Le geste clé : Garder les frites croustillantes et verser la sauce chaude au moment de servir.