Name: Omelette de cabane à sucre
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 48 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 12 gros œufs, conservés au réfrigérateur jusqu’à utilisation; 250 ml de lait entier; 20 g de farine de blé tout usage; 5 ml de levure chimique; 5 ml d’oignon en poudre; 2 g de sel fin; 0.5 g de poivre noir; 15 g de beurre doux ramolli, pour le plat; 60 ml de sirop d’érable pur

Un plat et une assiette d’omelette du Québec avec sirop d’érable à droite d’une table claire. — Une omelette au sirop d’érable tout juste sortie du four

Préparation 15 minutes

Cuisson 30 minutes

Durée totale 48 minutes

Calories environ 180 kcal par portion

Ingrédients ↓

Aperçu

Omelette de cabane à sucre

L’omelette de cabane à sucre est associée aux repas printaniers des cabanes du Québec, où les plats aux œufs côtoient jambon à l’érable, saucisses et fèves au lard. Les recettes familiales varient : certaines ajoutent du fromage ou du sirop avant la cuisson, d’autres servent le sirop à part. Cette version cuit les œufs avec du lait, un peu de farine et de levure chimique pour obtenir un centre tendre et légèrement gonflé. C’est une interprétation pratique, pas une recette unique.

Pratique

Mélangez bien les ingrédients secs pour éviter les grumeaux.
Beurrez généreusement le plat et enfournez dès que la préparation est prête.
L’omelette gonfle puis retombe; servez-la peu après son court repos.

Ingrédients

Omelette

12 gros œufs, conservés au réfrigérateur jusqu’à utilisation
250 ml de lait entier
20 g de farine de blé tout usage
5 ml de levure chimique
5 ml d’oignon en poudre
2 g de sel fin
0.5 g de poivre noir

Plat

15 g de beurre doux ramolli, pour le plat

Pour servir

60 ml de sirop d’érable pur

Préparation

Préchauffez le fourPlacez une grille au centre et chauffez à 190°C. Beurrez soigneusement un plat de 24 × 34 cm.
Mélangez les ingrédients secsFouettez la farine, la levure chimique, l’oignon en poudre, le sel et le poivre dans un petit bol.
Battez les œufsDans un grand bol, fouettez les œufs et le lait jusqu’à homogénéité et légère mousse. Incorporez les ingrédients secs juste assez pour éliminer les traces de farine.
Faites cuireVersez dans le plat et enfournez sans couvrir pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée, prise sur les bords et légèrement dorée.
Vérifiez le centreMesurez avec un thermomètre propre : le centre doit atteindre 74°C et être pris, sans partie liquide. Prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes si nécessaire.
Laissez reposer et servezAttendez 3 minutes, coupez en 8 parts et servez sans tarder avec le sirop. Jambon, saucisse ou fèves peuvent être servis à côté.

Pratique

Service

Gardez les œufs au froid jusqu’à leur utilisation et lavez les mains et ustensiles après contact avec les œufs crus. Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures; consommez-les sous 3 à 4 jours ou congelez-les. Réchauffez jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants.

Valeurs nutritionnelles

Portion un huitième de l’omelette avec environ 7.5 ml de sirop
Calories 180 kcal
Glucides 11 g
Protéines 11 g
Lipides 10 g
Fibres 0 g
Sodium 280 mg

Estimation arrondie; la taille des œufs et les marques font varier les valeurs. Les accompagnements ne sont pas inclus.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient des œufs, du lait et du blé/gluten. Choisissez des œufs réfrigérés à coquille propre et intacte. Lavez les mains et ustensiles après manipulation des œufs crus. Le centre doit atteindre au moins 74°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, consommez-les sous 3 à 4 jours ou congelez-les, puis réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient fumants.

Pour finir

Résultat : une omelette salée, tendre et légèrement gonflée, servie avec le sirop à part.
Le geste clé : atteindre 74°C au centre et servir après un repos bref.