Plats nationaux canadiens

Homard en pot, style Île-du-Prince-Édouard

Le homard en pot est une tartinade froide de homard recouverte d’une couche de beurre. Parcs Canada documente une version du XIXe siècle associée au lieu historique national Province House, à l’Île-du-Prince-Édouard, puis adaptée en hors-d’œuvre. Le macis, le poivre blanc, la muscade, le clou de girofle et le laurier lui donnent un parfum chaud et délicat. Cette recette utilise du homard cuit prêt à manger et respecte les consignes actuelles de réchauffage et de réfrigération; elle représente une version patrimoniale documentée, pas une formule universelle des Maritimes.

Plats nationaux canadiens
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Vue large du homard en pot avec du pain grillé sur une table claire.
Vue large du ramequin de homard et du pain grillé sur une table claire.
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Durée totale Environ 2 h 30
Calories Environ 310 kcal par portion (estimation)
Ingrédients ↓
Aperçu

Homard en pot, style Île-du-Prince-Édouard

Le homard en pot est une tartinade froide de homard recouverte d’une couche de beurre. Parcs Canada documente une version du XIXe siècle associée au lieu historique national Province House, à l’Île-du-Prince-Édouard, puis adaptée en hors-d’œuvre. Le macis, le poivre blanc, la muscade, le clou de girofle et le laurier lui donnent un parfum chaud et délicat. Cette recette utilise du homard cuit prêt à manger et respecte les consignes actuelles de réchauffage et de réfrigération; elle représente une version patrimoniale documentée, pas une formule universelle des Maritimes.

Pratique

Pratique

  • Choisissez de la chair cuite des pinces et de la queue, prête à manger, et gardez-la au froid jusqu’à la cuisson.
  • Coupez-la en morceaux de taille semblable pour qu’elle se réchauffe uniformément; vérifiez que les morceaux les plus épais atteignent 74°C.
  • Répartissez le homard dans des ramequins peu profonds et réfrigérez-les rapidement.
Ingrédients

Ingrédients

Homard

  • 450 g de chair cuite de homard, pinces et queue, prête à manger, décongelée au réfrigérateur si elle est congelée, coupée en morceaux de 2–3 cm
  • 113 g de beurre non salé, divisé
  • 2 feuilles de laurier

Assaisonnement

  • 0.5 g de macis moulu (environ ¼ c. à thé)
  • 0.5 g de poivre blanc moulu (environ ¼ c. à thé)
  • 0.5 g de muscade finement râpée (environ ¼ c. à thé)
  • 2 clous de girofle entiers, moulus finement
  • 1 g de sel fin (environ ⅙ c. à thé), ou moins si le homard est salé

Pour servir

  • 4 petites tranches de pain grillé ou des craquelins nature (facultatif; non inclus dans l’estimation nutritionnelle)
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Préparer le homardGardez le homard cuit à 4°C ou moins jusqu’à son utilisation. S’il est congelé, décongelez-le au réfrigérateur. Coupez la chair des pinces et de la queue en morceaux de 2–3 cm. Jetez la carapace, les branchies, l’intestin et le tomalli; utilisez seulement la chair.

  2. Assaisonner et couvrirPréchauffez le four à 150°C. Faites fondre environ 25 g de beurre à feu doux dans une petite casserole. Incorporez le macis, le poivre blanc, la muscade, les clous moulus et le sel. Ajoutez le homard et remuez délicatement pour l’enrober. Déposez le tout et les feuilles de laurier dans un petit plat allant au four, ajoutez le reste du beurre et couvrez hermétiquement.

  3. Réchauffer en toute sécuritéFaites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le homard soit chaud. Avec un thermomètre numérique propre, vérifiez plusieurs morceaux épais; les plus épais doivent atteindre 74°C. Au besoin, remettez le plat au four par courtes périodes et vérifiez de nouveau. Retirez les feuilles de laurier et jetez-les.

  4. Répartir et refroidirÀ l’aide d’une cuillère propre, répartissez le homard dans quatre ramequins propres et peu profonds. Filtrez le beurre fondu et le jus avec une passoire fine, puis versez le beurre sur le homard pour en couvrir la surface. Réfrigérez rapidement, dans les deux heures suivant la cuisson, et laissez refroidir au moins 2 heures.

  5. ServirServez froid en tartinade, avec du pain grillé ou des craquelins nature si désiré. Gardez les ramequins au réfrigérateur entre les portions.

Pratique

Pratique

Service

Conservez le homard préparé à 4°C ou moins et consommez-le dans les 1–2 jours. Sortez seulement la quantité à servir et remettez rapidement le reste au réfrigérateur. La couche de beurre fait partie de la présentation; elle ne conserve pas le homard. Ne le gardez pas à température ambiante et ne le traitez pas comme une conserve. La recette historique mentionne les parties internes du homard, mais cette version utilise seulement la chair des pinces et de la queue et écarte le tomalli.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • Le beurre devient trouble ou se sépareC’est normal lorsqu’il refroidit. Servez le beurre solidifié avec le homard.
  • Les ramequins ne sont pas froids après deux heuresContinuez le refroidissement au réfrigérateur; ne les laissez pas sur le comptoir.
  • La chair semble sècheGardez-la couverte de beurre et évitez de la chauffer plus longtemps que nécessaire pour atteindre 74°C.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion Environ 112 g de homard et 28 g de beurre
  • Calories Environ 310 kcal
  • Glucides Environ 2 g
  • Protéines Environ 23 g
  • Lipides Environ 23 g
  • Fibres Environ 0 g
  • Sodium Environ 530 mg

Estimation arrondie pour le homard et le beurre seulement; le pain et les craquelins facultatifs sont exclus. La salinité du produit et la quantité de beurre retenue peuvent modifier les valeurs.

Allergènes et salubrité alimentaire

Allergènes et salubrité alimentaire

Contient du homard (crustacé) et du beurre (lait). Le pain ou les craquelins peuvent contenir du blé ou d’autres allergènes; vérifiez leur étiquette. Gardez le homard cuit à 4°C ou moins, évitez tout contact avec les jus de fruits de mer crus, réchauffez les morceaux les plus épais à 74°C, réfrigérez dans les deux heures et consommez dans les 1–2 jours. Jetez le tomalli et les autres viscères : des biotoxines marines peuvent s’y accumuler et ne sont pas détruites par la cuisson. Les personnes plus vulnérables aux maladies d’origine alimentaire doivent éviter les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits; ici, le homard cuit est réchauffé à 74°C.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Puis-je laisser la tartinade sur le comptoir parce qu’elle est recouverte de beurre?

Non. La couche de beurre ne rend pas cette recette maison stable à température ambiante. Gardez-la à 4°C ou moins et consommez-la dans les 1–2 jours.

Notes finales

Notes finales

  • Servez le homard froid avec du pain grillé mince ou des craquelins nature pour préserver la douceur de sa chair et la délicatesse des épices.
  • Préparez-le la veille, gardez-le couvert au réfrigérateur et sortez seulement la quantité à servir.