Préparez de moelleuses boulettes québécoises en faisant cuire une pâte à biscuits dans du sirop d’érable et de l’eau.
Les grands-pères sont des boulettes de pâte moelleuses déposées à la cuillère et cuites à couvert dans du sirop d’érable frémissant. Ce dessert québécois transforme quelques ingrédients courants en bouchées tendres et imbibées de sirop; les recettes familiales varient.
Étape 1Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille d’un pois.
Étape 2Versez le lait froid et mélangez doucement à la fourchette jusqu’à former une pâte souple et légèrement collante. Ne travaillez pas trop la pâte.
Étape 3Dans une grande casserole épaisse munie d’un couvercle hermétique, portez le sirop d’érable et l’eau à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Étape 4Déposez 16 cuillerées égales de pâte dans le sirop en laissant de l’espace. Couvrez aussitôt et ne soulevez pas le couvercle.
Étape 5Laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient gonflées et cuites à cœur. En cas de doute, coupez-en une: la pâte ne doit plus être humide.
Étape 6Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 5 minutes. Servez deux boulettes par portion avec le sirop chaud. Réfrigérez les restes dans les 2 heures.
Le sirop doit frémir régulièrement, sans bouillir violemment. Utilisez une casserole assez haute.
Réfrigérez les restes dans les 2 heures, à 4°C ou moins, et consommez-les sous 2 à 3 jours. Réchauffez doucement jusqu’à ce qu’ils soient fumants.
Contient du blé et du lait. Vérifiez les étiquettes. Le sirop bouillant est très chaud et collant; manipulez-le avec prudence.
Peut-on soulever le couvercle? Gardez-le fermé pendant les 15 premières minutes pour que la vapeur cuise le cœur.
Comment vérifier la cuisson? Les boulettes doivent être gonflées et prises; coupez-en une si nécessaire, le centre ne doit plus être humide.
Estimation générique arrondie pour deux boulettes et leur sirop. La densité du sirop et la quantité consommée varient; ces valeurs ne remplacent pas une analyse en laboratoire ni une étiquette.
Contient du blé et du lait. Gardez le lait au réfrigérateur jusqu’à son utilisation, vérifiez les étiquettes, manipulez avec prudence le sirop bouillant très chaud et collant, puis réfrigérez les restes dans les 2 heures.
