Sopas de carne
Chorba beïda argelina
Chorba beïda argelina de pollo, garbanzos y fideos, ligada con huevo y limón. El templado evita que el huevo cuaje y deja un caldo…
Chorba frik argelina
Chorba frik argelina con cordero, trigo verde tostado, garbanzos, tomate y hierbas. El frik espesa el caldo sin perder su mordida ahumada.
Escudella andorrana
Receta de escudella andorrana con caldo de varias carnes, galets, garbanzos y pilota; explica el orden de cocción y el servicio en dos fuentes.
Harira argelina
Receta de harira argelina con ternera, garbanzos y lentejas; la harina aporta cuerpo y el huevo se incorpora al final en hilos completamente cuajados.
Magiritsa griega
Receta de magiritsa con corazón, pulmones, hígado, intestinos, arroz y romana, terminada con avgolemono de limón sin hervir.
Maneštra istriana de bobići
Maneštra de bobići con alubias, maíz tierno, patata y costilla ahumada, cocida a fuego suave y ligada con parte del propio guiso.
Pašta fažol dálmata
Receta de pašta fažol dálmata con alubias, pasta corta, tomate y pešt de panceta. Cocción en una olla y punto cremoso tras un breve…
Patsas griego
Patsas de callos y pata de ternera: limpieza, escaldado y cocción suave de 4–5 horas, con vinagre de ajo y guindilla servidos aparte.
Sopa croata de pollo con fideos
La sopa croata de pollo con fideos cuece carne y raíces a fuego suave, se cuela para mantener el caldo claro y sirve la…
Sopa de setas de Zagorje
Sopa de setas de Zagorje con boletus secos, tocino, patata y crema agria. El caldo queda ligado y las setas conservan su textura en…
Sopa griega avgolemono
Receta de sopa avgolemono con pollo, arroz y una emulsión de huevo y limón calentada a 71 °C para conservar una textura lisa y…
Teleća juha sa suhim mesom
Teleća juha sa suhim mesom con jarrete, carne curada y raíces. El caldo cuece suave 2 h 45 min y se sala solo después…
Youvarlakia avgolemono
Las youvarlakia avgolemono combinan albóndigas de ternera y arroz con caldo de huevo y limón templado, cocción a 71 °C y pautas de conservación.
Zagorska juha con setas
Zagorska juha con setas, patata, tocino, vino blanco y crema agria. El caldo queda bien ligado mientras los ingredientes conservan su textura.