Agnolotti del plin
Agnolotti del plin con relleno de cerdo, conejo, ternera y escarola, pasta reposada 2 horas y acabado de mantequilla avellanada, salvia y Parmigiano.
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Pasta, fideos y bolas de masa
23 recetas publicadas
Anolini parmigiani
Anolini parmigiani rellenos de Parmigiano, pan rallado y huevo, servidos en caldo claro de ternera, capón y cerdo tras cocer la pasta 3–5 minutos.
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Hylopites con tomate
Hylopites griegas con tomate reducido, graviera y mantequilla. La pasta termina en la salsa y se emulsiona con agua de cocción en 40 minutos.
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Astakomakaronada griega
Receta de astakomakaronada con langosta a 63 °C, salsa de tomate y caparazones, y espaguetis terminados 2 minutos en la cazuela.
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Zagorski štrukli al horno
Zagorski štrukli de masa estirada, queso fresco y crema agria, horneados hasta dorar. Incluye reposo, enrollado, corte y temperatura interior.
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Šurlice con žgvacet de cordero
Šurlice de Krk hechas a mano con žgvacet de cordero, vino y tomate. El método cubre formado tubular, estofado lento y acabado de la pasta.
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Knedle saladas croatas
Knedle saladas de patata rellenas de jamón y queso, cocidas hasta flotar y cubiertas con migas doradas. Incluye cierre y congelación.
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Pasta istriana con trufa
Pasta istriana con trufa fresca, mantequilla y queso curado: una emulsión con agua de cocción que conserva el aroma y evita una salsa pesada.
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Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem con pasta casera en cuadrados y col caramelizada lentamente; tiempos, textura y agua de cocción para unir el plato sin salsas pesadas.
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Makaruni na iglu
Makaruni na iglu formados con aguja y servidos con ragú de ternera, vino tinto y tomate; incluye reposo, secado y punto exacto de cocción.
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Fuži con žgvacet de ave
Fuži con žgvacet de ave: pasta istriana hecha a mano, pollo guisado con cebolla, tomate y vino, y claves para ligar la salsa sin ablandar la pasta.
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Šporki makaruli de Dubrovnik
Šporki makaruli con ternera, vino tinto, ciruelas y especias. Incluye braseado lento, reducción del toć y acabado de la pasta firme al dente.
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Manistra na pome dálmata
Receta de manistra na pome con espaguetis y šalša de tomate, cebolla y ajo. La salsa reduce 30 minutos, se liga con agua de cocción y queda brillante.
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Njoki dálmatas de patata
Receta de njoki dálmatas de patata con poca harina y salsa suave de vino, caldo y ciruelas. Incluye secado de la patata y prueba de cocción.
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Canelones andorranos
Receta de canelones andorranos rellenos de cerdo, pollo y cordero, cubiertos con bechamel y queso, con tiempos precisos para un gratinado uniforme.
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Kaspressknödel
Kaspressknödel de pan y queso alpino, dorados en sartén y servidos en caldo; masa firme, reposo de 15 minutos y centro fundente.
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Marillenknödel
Marillenknödel con masa de quark, albaricoque entero y migas tostadas; reposo, cierre firme y cocción suave para que no se abran.
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Powidltascherl
Powidltascherl de masa de patata rellenos de powidl, cocidos con suavidad y cubiertos con migas, nuez y canela; cierre firme y corte limpio.
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Semmelknödel
Semmelknödel de pan del día anterior, leche, huevo, cebolla y perejil; hidratación, prueba de masa y cocción suave sin que se rompan.
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Germknödel austríaco
Germknödel relleno de Powidl, con masa de levadura al vapor, salsa de vainilla y amapola. Incluye dos levados y temperatura de miga.
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Kartoffelknödel austríacos
Kartoffelknödel de patata cocida con almidón y poca harina. El secado, una pieza de prueba y el escalfado suave evitan roturas y miga gomosa.
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Käsespätzle austríaco
Käsespätzle cremoso con pasta de huevo, queso alpino fundente y cebolla crujiente. Las tandas pequeñas y el gratinado breve conservan la textura.
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Rechta argelina
Receta de rechta argelina con pollo, garbanzos, nabo y calabacín; los fideos se cuecen al vapor para quedar sueltos bajo una salsa clara.
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