Agnello a cutturidd
Agnello a cutturidd con paletilla de cordero, tomate, patata y hierbas: dorado inicial, 60 minutos de estofado y 35–40 minutos más con las patatas.
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Guisos
28 recetas publicadas
Guiso croata de alubias con buncek
Guiso de alubias con buncek ahumado, verduras y pimentón: remojo nocturno, cocción lenta y caldo ligado sin harina, con carne tierna y sabor ahumado limpio.
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Bakalar na crveno
Receta de bakalar na crveno con bacalao desalado, tomate y patatas; cocción suave, lascas enteras y salsa roja espesa tras un breve reposo antes de servir.
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Kokkinisto griego
Receta de kokkinisto con morcillo dorado, vino reducido, tomate y especias, braseado a 160 °C hasta quedar tierno al tenedor.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera con judías verdes, patatas y tomate. Se cocina 45–55 min, se reduce y termina con aceite de oliva fuera del fuego.
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Aginares a la Polita
Receta de Aginares a la Polita con alcachofas, patatas y zanahorias; una mezcla de limón y harina liga la salsa en 2 minutos.
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Arakas laderos griego
Receta de arakas laderos con guisantes, patata, zanahoria y tomate; las raíces cuecen primero y la salsa se reduce 8–10 minutos.
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Bamies laderes griegas
Receta de bamies laderes con okra entera, patatas y tomate; el vinagre y la cocción sin remover mantienen las vainas firmes.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna con judías verdes, patata, pimentón y crema agria. Se liga sin harina y queda listo en una sola olla en 50 minutos, con acidez ajustada.
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Jota istriana
Jota istriana con alubias, chucrut, patata y costilla ahumada: remojo, cocción lenta y ajuste de acidez para un guiso espeso y equilibrado.
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Grah con carne ahumada
Grah con carne ahumada, alubias remojadas, costilla, pimentón y verduras. Explica cómo controlar la sal, el hervor suave y el espesor del caldo.
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Zelena menestra de Dubrovnik
Receta de zelena menestra de Dubrovnik con col rizada, col de Saboya, patatas, codillo, costilla y salchicha, con caldo limpio y ajuste final de sal.
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Ričet croata
Ričet croata de cebada, alubias, patata y costilla ahumada: remojo nocturno y cocción lenta crean un guiso espeso sin harina para 6 raciones.
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Varivo croato de chucrut
Varivo croato de chucrut con paleta, panceta ahumada y patatas, cocido 110 minutos con pimentón y servido tras reposar con nata agria para 6 raciones.
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Quibeba angoleña
La quibeba combina sepia, yuca, calabaza, tomate y aceite de palma; la cocción por etapas deja piezas tiernas en una salsa espesa.
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Ensopado de Cabrito angoleño
Ensopado de Cabrito marinado en vino blanco y cocido lentamente con tomate, pimientos, patata y zanahoria hasta quedar tierno y con salsa densa.
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Feijoada Angolana
Feijoada Angolana con alubias remojadas, costillas, panceta, chouriço, col y zanahoria; la sal se ajusta al final y el caldo queda cremoso tras reposar.
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Kizaca angoleña
Kizaca con hojas de yuca hervidas a fondo, tomate, aceite de palma y cacahuete tostado; la cocción prolongada deja una crema verde y densa junto a funje.
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MboKata angoleño
MboKata cuece pollo dorado en una salsa de 350 g de cacahuete tostado, tomate y gindungo; la okra entra al final, la carne llega a 74 °C y el fondo no se quema.
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Muamba de Galinha angoleña
Muamba de Galinha con pollo dorado, palma roja, calabaza y okra. El guiso termina a 74 °C con una salsa brillante y espesa para seis porciones.
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Muamba de Peixe angoleña
Muamba de Peixe con filetes firmes, palma roja, berenjena, calabaza y okra; el pescado se añade al final, alcanza 63 °C y se sirve con funje.
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Cabidela Angoleña
Cabidela angoleña con pollo dorado, vinagre y sangre pasteurizada. El método controla 74 °C y liga una salsa oscura, brillante y sin grumos.
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Caldeirada de Peixe Angoleña
Receta de caldeirada de peixe con pescado firme, patata, tomate y pimientos. La cocción en capas conserva las rodajas y concentra el caldo.
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Calulu Angoleño de Pescado
Calulu angoleño con pescado fresco y seco, hojas cocidas, okra y berenjena. La entrada escalonada conserva las piezas y espesa la salsa sin deshacer el pescado.
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Carne Seca con Feijão Angoleña
Carne seca con feijão cocida tras un desalado de 12 horas. Las alubias, el tomate y el pimiento forman un guiso espeso con sal controlada.
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Lham lahlou argelino
Receta de lham lahlou con cordero tierno, ciruelas, albaricoques, pera y almendras, cocidos por etapas en una salsa de canela y azahar.
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Chakhchoukha argelina
Chakhchoukha argelina con rougag desgarrado, cordero tierno, garbanzos y salsa de tomate especiada. El pan se humedece al servir, no antes.
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Doubara de Biskra
Doubara de Biskra con garbanzos, habas, tomate, comino, ajo, harissa y limón. El aliño final mantiene las legumbres enteras y la salsa viva.
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