Platos nacionales canadienses

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Name: Tourtière du Lac-Saint-Jean
Prep time: 50 min
Cook time: 240 min
Total time: 1030 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 700 g de paleta de cerdo deshuesada, en dados de 2 cm; 700 g de aguja de ternera deshuesada, en dados de 2 cm; 150 g de panceta entreverada, en trozos pequeños; 180 g de cebolla amarilla, picada fina; 8 g de sal fina; 3 g de pimienta negra; 2 g de tomillo seco; 1 g de pimienta de Jamaica molida; 800 g de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en dados de 2 cm; 1.2 L de caldo de ternera bajo en sodio, caliente; ten más caldo caliente a mano; 900 g de masa de mantequilla para tarta, dividida en base y tapa; mantenla fría

La tourtière du Lac-Saint-Jean es una tarta profunda de carne, cocinada lentamente y asociada con Saguenay–Lac-Saint-Jean, en Quebec. A diferencia de muchas tartas quebequenses más bajas con relleno picado, esta versión regional suele llevar dados de carne y patata, caldo y una masa gruesa. Las familias varían las carnes, las especias, el líquido y el tiempo de horno. Esta versión casera usa cerdo y ternera, no carne de caza, y es una variante práctica entre muchas.

Platos nacionales canadienses

Tarta profunda dorada con una porción cortada que muestra dados de carne y patata

Preparación 50 minutos

Cocción 240 minutos

Tiempo total 1.030 minutos

Calorías Unas 980 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Práctico

OrganizaciónMarina la carne cruda tapada en el frigorífico, nunca en la encimera. Mantén la masa fría hasta montar la tarta. La cocción dura varias horas; el termómetro, no solo el reloj, confirma que el centro está hecho.

Ingredientes

Relleno

700 g de paleta de cerdo deshuesada, en dados de 2 cm
700 g de aguja de ternera deshuesada, en dados de 2 cm
150 g de panceta entreverada, en trozos pequeños
180 g de cebolla amarilla, picada fina
8 g de sal fina
3 g de pimienta negra
2 g de tomillo seco
1 g de pimienta de Jamaica molida
800 g de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en dados de 2 cm

Masa y caldo

1.2 L de caldo de ternera bajo en sodio, caliente; ten más caldo caliente a mano
900 g de masa de mantequilla para tarta, dividida en base y tapa; mantenla fría

Preparación

Elaboración

Paso 1En un bol grande, mezcla el cerdo, la ternera, la panceta, la cebolla, la sal, la pimienta, el tomillo y la pimienta de Jamaica. Tapa y marina 12 horas en el frigorífico.
Paso 2Mantén la masa fría. Estira una porción mayor para la base y los laterales y otra para la tapa. Forra el fondo y los lados de una olla pesada de 5 L apta para horno, dejando un poco de masa por encima del borde.
Paso 3Incorpora las patatas frías a la mezcla de carne. Coloca el relleno en capas uniformes. Añade caldo caliente hasta casi cubrirlo, sin que rebose; quizá no necesites todo el 1.2 L.
Paso 4Cubre con la masa superior, sella y pellizca los bordes y corta un respiradero de 2 cm en el centro. Coloca la tapa de la olla sin cerrarla herméticamente para que salga el vapor por el respiradero de la masa.
Paso 5Hornea a 200°C durante 30 minutos. Baja a 150°C y hornea tapado unas 3 horas; comprueba al cabo de 2 horas. Si el relleno parece seco, añade con cuidado caldo caliente por el respiradero. Destapa los últimos 30 minutos para dorar la masa.
Paso 6Comprueba con un termómetro varios puntos del centro del relleno: el cerdo y la ternera deben alcanzar al menos 71°C. Deja reposar 20 minutos para que el caldo se asiente y corta en porciones.

Práctico

Servicio

Para servir: Acompaña con encurtidos, ensalada de remolacha o ensalada verde. Es un plato contundente, así que empieza con porciones moderadas.

Preparación anticipada

Conservación: Refrigera las sobras en recipientes poco profundos y tapados antes de 2 horas, a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días y recalienta hasta 74°C. También puedes congelar porciones.

Nutrición

Tamaño de la raciónUn octavo de la tarta
CaloríasUnas 980 kcal
Hidratos de carbonoUnos 55 g
ProteínasUnos 42 g
GrasasUnos 62 g
FibraUnos 4 g
SodioUnos 1.000 mg

Estimación redondeada con valores genéricos de los ingredientes. La masa, la panceta y el caldo varían según la marca, y la grasa que queda en la tarta también afecta al resultado. No es un análisis de laboratorio ni una declaración de etiqueta.

Contiene trigo y normalmente leche en la masa de mantequilla; revisa si también lleva huevo u otros alérgenos. Mantén la carne cruda separada de los alimentos listos para comer, lava manos y superficies después de manipularla y usa utensilios limpios para la tarta cocinada. Comprueba que el centro del relleno alcance al menos 71°C.

Reposo y servicio

Deja reposar la tarta 20 minutos antes de cortarla para que el caldo se asiente.
Sírvela caliente con pepinillos, ensalada de remolacha o una ensalada verde crujiente.