El sockeye salvaje de la Columbia Británica tiene un sabor intenso y una carne firme y magra que necesita pocos adornos. Esta sencilla preparación a la parrilla lleva solo salmón, aceite neutro, sal y pimienta negra, para que el pescado sea el protagonista. Una rejilla limpia y bien caliente dora ligeramente la piel y cocina la carne en poco tiempo. El tiempo varía según el grosor: comprueba con un termómetro digital que la parte más gruesa alcance 70°C.
El sockeye salvaje de la Columbia Británica tiene un sabor intenso y una carne firme y magra que necesita pocos adornos. Esta sencilla preparación a la parrilla lleva solo salmón, aceite neutro, sal y pimienta negra, para que el pescado sea el protagonista. Una rejilla limpia y bien caliente dora ligeramente la piel y cocina la carne en poco tiempo. El tiempo varía según el grosor: comprueba con un termómetro digital que la parte más gruesa alcance 70°C.
Paso 1Mantén el salmón refrigerado hasta prepararlo. Si está congelado, descongélalo en la nevera; lávate las manos y limpia tabla y cuchillo tras tocar pescado crudo.
Paso 2Revisa el filete y retira las espinas finas que queden con unas pinzas limpias. Córtalo en cuatro raciones iguales y conserva la piel para poder manejarlo mejor.
Paso 3Seca las porciones con papel de cocina. Pincela ligeramente ambos lados con el aceite medido y sazónalos de forma uniforme con sal y pimienta.
Paso 4Limpia la rejilla de la barbacoa con un cepillo y precaliéntala a fuego medio-alto. Si usas sartén parrilla, caliéntala a fuego medio-alto hasta que esté uniforme.
Paso 5Engrasa ligeramente la rejilla caliente con un poco del aceite medido, usando papel doblado sujeto con pinzas. Mantén las manos lejos y no viertas aceite sobre la llama.
Paso 6Coloca el salmón con la piel hacia abajo y deja espacio entre piezas. Cierra la barbacoa y cocina sin moverlo durante unos 4–5 minutos.
Paso 7Desliza una espátula ancha bajo cada porción y dale la vuelta una sola vez. Asa el otro lado unos 3–4 minutos; las piezas gruesas pueden necesitar más tiempo.
Paso 8Introduce un termómetro digital limpio de lado en la parte más gruesa, sin tocar la rejilla. Cocina hasta que el centro llegue a 70°C; el tiempo y el color solo orientan.
Paso 9Si alguna porción aún no llega a 70°C, devuélvela a la parrilla y vuelve a medir al poco tiempo. Usa utensilios limpios para el pescado cocido, no los que tocaron el crudo.
Paso 10Pasa el salmón a un plato limpio y déjalo reposar 5 minutos. Puedes servir la piel o retirarla en la mesa; no pongas el pescado cocido en el plato del crudo.
Paso 11Sírvelo caliente y conserva las porciones enteras para que queden jugosas. Guarda las sobras en un recipiente limpio y poco profundo dentro de las 2 horas.
Paso 12Consume el pescado refrigerado en 2–3 días o congélalo enseguida. Recalienta solo la porción necesaria hasta 74°C; desecha la que haya quedado fuera más de 2 horas, o más de 1 hora al aire libre con calor.
Sirve el salmón cuando haya reposado; coloca la piel hacia arriba si quieres conservar su textura crujiente. Su condimento sencillo combina con muchos acompañamientos, aunque no forman parte de esta receta. Refrigera pronto las sobras en un recipiente poco profundo y consúmelas en 2–3 días, o congélalas. Recalienta a 74°C y no calientes la misma porción más de una vez.
Estimación por porción de 200 g de pescado crudo, con una parte proporcional del aceite y la sal. Se basa en datos genéricos del sockeye; los valores cambian según el pescado, el aceite retenido y el condimento que quede en la rejilla.
Contiene pescado (salmón sockeye). Revisa las etiquetas por posibles trazas y usa utensilios y platos limpios para evitar el contacto con otros alérgenos o con pescado crudo.
Sí. Calienta una sartén parrilla limpia y ligeramente engrasada a fuego medio-alto y sigue las mismas indicaciones. Mide la parte más gruesa y cocínala hasta 70°C.
