Masa de tarta enrollada con mantequilla y azúcar moreno, cortada en espirales y horneada hasta dorar los bordes.
Los pets de sœur son pequeños dulces enrollados que permiten aprovechar la masa de una tarta. La mantequilla y el azúcar moreno crean un centro caramelizado rodeado de capas crujientes. La denominación probablemente tiene origen acadiano, mientras que el dulce se asocia con Quebec y la cocina franco-canadiense. Hay versiones familiares distintas; esta se hornea en una bandeja, sin almíbar.
Paso 1Calienta el horno a 190°C. Forra una bandeja con papel de horno.
Paso 2Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría en un rectángulo de unos 24 × 30 cm y 3 mm de grosor. Repara con cuidado las pequeñas grietas.
Paso 3Pincela la mantequilla derretida de manera uniforme, dejando un borde de 1 cm en uno de los lados largos. Reparte el azúcar moreno por encima.
Paso 4Desde el lado largo opuesto, enrolla la masa formando un cilindro firme. Humedece ligeramente el borde libre y presiónalo para sellar. Refrigera el rollo 10 minutos para que se endurezca antes de cortarlo.
Paso 5Recorta los extremos si hace falta y corta el rollo en 12 rodajas de unos 2 cm. Colócalas con el corte hacia arriba y separadas sobre la bandeja.
Paso 6Hornea 20–24 minutos, hasta que la masa esté hecha y el azúcar burbujee y se caramelice en los bordes. Gira la bandeja una vez si se dora de forma desigual.
Paso 7Deja enfriar en la bandeja 10 minutos para que se asiente el caramelo. El azúcar sale muy caliente del horno.
Las espirales se abren. Sella la unión con un poco de agua y, si hace falta, coloca las rodajas con la unión hacia abajo.
El centro está pálido o crudo. Devuelve la bandeja al horno unos minutos; el grosor de la masa y la precisión del horno cambian el tiempo.
Estimación genérica redondeada para 2 de las 12 espirales, calculada con masa preparada para tarta, mantequilla y azúcar moreno. La marca y la harina usada en la superficie varían; no equivale a una declaración nutricional del envase.
Contiene trigo. La masa preparada también puede contener leche u otros alérgenos; revisa la etiqueta y la información sobre trazas. Mantén la masa refrigerada según el envase. Deja enfriar los dulces 10 minutos antes de comerlos: el azúcar caramelizado quema mucho.
