Pastel quebequés de masa quebrada relleno de cerdo picado, cebolla, ajo, leche y patata rallada, con especias suaves. Pâté à la viande y tourtière suelen ser nombres coincidentes; esta versión no es la tourtière profunda y en capas de Saguenay–Lac-Saint-Jean.
En el uso francocanadiense, pâté à la viande y tourtière suelen designar un pastel de cerdo picado, cebolla y condimentos cocinado en un molde. Las recetas familiares y regionales varían. Esta versión de Quebec incorpora patata rallada y leche al relleno; se cocina a fuego lento hasta espesar, se enfría y se cubre con masa. No es el pastel profundo y por capas asociado a Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Empieza el rellenoMezcla en una cazuela el cerdo, la cebolla, el ajo, la leche, la sal, la pimienta, la canela, el clavo y la ajedrea. Desmenuza la carne y lleva a un hervor suave a fuego medio.
Cocina el cerdoBaja el fuego y cuece destapado unos 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese. Comprueba varios puntos con termómetro limpio: debe llegar al menos a 71°C.
Añade la patata y enfríaIncorpora la patata y cuece unos 15 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y el relleno espeso. Pásalo a un recipiente poco profundo, enfríalo rápidamente y refrigéralo unos 30 minutos, hasta que esté frío. No montes el pastel con el relleno caliente.
Monta el pastelCalienta el horno a 200°C. Forra un molde de 23 cm con la mitad de la masa fría. Añade el relleno frío dejando libre el borde. Cubre con el resto, sella y riza los bordes, recorta el exceso y abre un pequeño orificio central.
HorneaPinta ligeramente con leche. Hornea sobre una bandeja unos 30 minutos, hasta dorar y que el relleno esté humeante. Si los bordes se doran demasiado, cúbrelos flojamente con aluminio. Si dudas, comprueba que el centro alcance 74°C.
Deja reposar y sirveReposa 10 minutos, corta y sirve caliente. Refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas.
Mantén el cerdo crudo refrigerado y separado de alimentos listos para comer. Lávate las manos y limpia los utensilios y superficies tras manipularlo. Enfría rápidamente el relleno en un recipiente poco profundo y refrigéralo; no lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas. Sirve con remolacha u otros encurtidos, verduras cocidas o ensalada verde. No se incluyen las guarniciones en el cálculo nutricional. Consume las sobras en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C. Se puede congelar bien envuelto; descongela en el frigorífico.
Estimaciones redondeadas con datos genéricos; la grasa del cerdo, la composición de la masa y la sal cambian los valores.
El relleno y el glaseado llevan leche. La masa contiene trigo y puede llevar leche, huevo, soja u otros alérgenos; revisa la etiqueta y las advertencias. Cocina el cerdo picado a 71°C en varios puntos con un termómetro limpio. Enfría y refrigera rápidamente. Hornea hasta que el centro esté humeante; confirma 74°C si es necesario. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C.
