Platos nacionales canadienses

Cipâte du Bas-Saint-Laurent

Este cipâte profundo del Bas-Saint-Laurent se monta en tres capas de cerdo, ternera, pollo y patata, separadas por cuadrados pequeños de masa y cubiertas con una tapa de masa. Es una adaptación doméstica basada en una versión documentada del Bas-du-Fleuve; las recetas y el número de capas varían según la familia. Sírvelo caliente en porciones generosas.

Platos nacionales canadienses
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Vista amplia de un cipâte de Bas-Saint-Laurent en su cazuela, con una porción cortada que muestra las capas.
La vista general enmarca la cazuela y sus capas visibles de carne y patata.
Preparación 60 minutos
Cocción Unos 270 minutos
Tiempo total Unos 1.110 minutos (18 horas y 30 minutos)
Calorías Unas 740 kcal por ración
Ingredientes ↓
Resumen

Cipâte du Bas-Saint-Laurent

El cipâte es una cazuela abundante del este de Quebec, hecha con trozos de carne, patata, caldo y capas de masa en una olla profunda. Esta versión del Bas-Saint-Laurent combina cerdo, ternera y pollo con dados de patata. Unos cuadrados de masa separan las capas del relleno y una lámina más grande cierra la parte superior. Los nombres cipâte, cipaille y six-pâtes, así como el número de capas, varían según la región y la familia. Esta fórmula es distinta del cipâte acadiense de Nuevo Brunswick del rango 15, que usa seis láminas.

Práctico

Práctico

  • Marina la carne en la nevera durante las 12 horas completas para que se impregne del aliño.
  • Corta las patatas de forma uniforme y mantén fría la masa mientras la montas.
  • Añade el caldo caliente hasta el nivel del relleno, sin cubrir el espacio de la tapa de masa.
  • Mantén la cazuela cerrada durante la cocción larga y después comprueba el centro con un termómetro y la ternura de la carne y la patata.
Ingredientes

Ingredientes

Carne y marinado

  • 550 g de paleta de cerdo deshuesada, en dados de 2 cm
  • 550 g de aguja de ternera deshuesada, en dados de 2 cm
  • 500 g de pechuga de pollo deshuesada, en dados de 2 cm
  • 200 g de cebolla amarilla, picada fina
  • 8 g de sal fina
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 6 g de mezcla de especias de Quebec para carne, sin sal añadida

Masa

  • 500 g de harina de trigo común, más un poco para estirar
  • 7,5 g de sal fina
  • 165 g de grasa vegetal fría
  • 125 ml de leche fría, añadida poco a poco

Montaje

  • 1500 g de patatas firmes, peladas y cortadas en dados de 1,5 cm
  • 1250 ml de caldo de pollo bajo en sodio, caliente
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Marina la carneEn un bol tapado y no reactivo, mezcla el cerdo, la ternera, el pollo, la cebolla, 8 g de sal, la pimienta y las especias. Refrigera durante 12 horas; remueve una vez si puedes.

  2. Prepara la masaMezcla la harina y la sal de la masa. Incorpora la grasa fría hasta obtener migas gruesas. Añade la leche fría poco a poco, mezclando solo hasta que la masa se mantenga unida. Divide en tres partes, envuélvelas y refrigéralas 30 minutos.

  3. Prepara las patatas y la primera capaCalienta el horno a 180°C. Pela y corta las patatas. En una cazuela honda de 6 L, reparte aproximadamente un tercio de la carne marinada y luego un tercio de las patatas. Estira dos partes de la masa y córtalas en cuadrados de unos 5 cm.

  4. Monta las capasColoca una capa de cuadrados de masa sobre la primera capa de carne y patata, dejando pequeños huecos. Repite una vez las capas de carne, patata y cuadrados de masa. Añade la carne y patata restantes como tercera capa de relleno. Vierte el caldo caliente hasta llegar a la parte superior del relleno, sin cubrir el espacio de la tapa.

  5. Cierra y hornea lentamenteEstira la última parte de masa en un círculo, colócala sobre la cazuela y sella el borde. Haz una pequeña salida de vapor en el centro. Tapa bien la cazuela con su tapa o papel de aluminio. Hornea 30 minutos a 180°C, baja a 140°C y hornea tapado unos 3 horas y 45 minutos. Comprueba el nivel del caldo una vez; añade solo caldo caliente si el relleno queda expuesto. Destapa los últimos 15 minutos si hace falta dorar la tapa: así la fase a baja temperatura dura 4 horas y la cocción total unos 270 minutos. Comprueba que el centro alcance al menos 74°C y que la carne y la patata estén tiernas. El tiempo es orientativo; usa un termómetro digital limpio.

  6. Deja reposar y sirveReposa el cipâte 30 minutos antes de servirlo en porciones profundas. Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de que pasen 2 horas.

Práctico

Práctico

Servicio

Mantén el cerdo, la ternera y el pollo crudos refrigerados durante el marinado y separados de los alimentos listos para comer. Lava las manos, los utensilios y las superficies después de manipular carne y aves crudas. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consérvalas a 4°C o menos y consúmelas en 3 días o congélalas. Recalienta hasta 74°C. Las carnes varían según las familias; la caza exige controles de cocción adecuados y cambia la estimación nutricional. El kétchup de frutas, los encurtidos o una ensalada sencilla son acompañamientos opcionales. Consulta las etiquetas de las especias y del caldo por si contienen otros alérgenos.

Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la raciónUna décima parte del cipâte, unos 450–500 g
  • CaloríasUnas 740 kcal
  • Hidratos de carbonoUnos 65 g
  • ProteínasUnos 39 g
  • GrasasUnos 35 g
  • FibraUnos 4 g
  • SodioUnos 800 mg

Estimación redondeada basada en los ingredientes, incluida la masa, toda la sal añadida y el caldo bajo en sodio. El corte de la carne, el sodio del caldo, los recortes de masa y el tamaño de la ración alteran los valores; no es un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo (gluten) y leche. Comprueba las etiquetas de la mezcla de especias y el caldo por si declaran otros alérgenos. Mantén la carne cruda fría y separada de los alimentos listos para comer. Cocina el centro hasta al menos 74°C, medidos con un termómetro digital limpio; la ternura y el color son señales adicionales, no sustitutos de la medición. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consérvalas a 4°C o menos y consúmelas en 3 días o congélalas. Recalienta hasta 74°C.

Notas finales

Notas finales

  • Para conservar las capas: deja reposar la cazuela 30 minutos antes de cortarla.
  • Para guardar las sobras con seguridad: enfría las porciones en recipientes poco profundos y refrigéralas pronto.