Η εθνική κουζίνα της Ανδόρας αντανακλά αιώνες καταλανικής ορεινής παράδοσης, διαμορφωμένης από σκληρούς χειμώνες και ποιμενικούς ρυθμούς. Το καθοριστικό πιάτο του πριγκιπάτου, η εσκουδέλα, αποτελεί παράδειγμα αυτής της κληρονομιάς - ένα πλούσιο στιφάδο που συνδυάζει χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο και εποχιακά λαχανικά με ζυμαρικά γκαλέ. Αυτό το χειμωνιάτικο βασικό πιάτο ξεκίνησε ως ένα γεύμα σε μία κατσαρόλα, αποτελεσματικό για τη θέρμανση πέτρινων αγροικιών, ενώ παράλληλα θρέφει πολλές γενιές. Πέρα από την εσκουδέλα, η γαστρονομία της Ανδόρας περιστρέφεται γύρω από τα εμποτίτ (αλλαντικά ορεινά λουκάνικα), το τρινξάτ (ένα παρασκεύασμα με λάχανο και πατάτα) και το τυρί από βοσκοτόπια μεγάλου υψομέτρου. Το υψόμετρο του εδάφους, που κυμαίνεται από 840 έως 2.942 μέτρα, ιστορικά περιόριζε τη γεωργία στην κτηνοτροφία και τα ανθεκτικά λαχανικά, δημιουργώντας μια κουζίνα πλούσια σε πρωτεΐνες που συντηρούσε τους βοσκούς και τους αγρότες στις αλπικές συνθήκες.
