Cao lầu(호이안식 쫄깃한 면과 돼지고기 조림)

돼지고기에 밑간하기. 돼지고기에 샬롯, 마늘, 연한 간장, 진한 간장, 액젓, 설탕, 오향분과 후추를 섞습니다. 덮어 냉장고에서 20분 재웁니다.

돼지고기 굽기. 뚜껑이 있는 두꺼운 냄비에 아나토 오일을 데웁니다. 필요하면 나누어 돼지고기의 여러 면을 갈색이 나도록 굽습니다.

부드러워질 때까지 조리기. 밑간 액체, 육수와 물을 넣습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약 40분 조립니다. 중간에 한 번 뒤집고, 대표적인 고기 조각 중심부가 71°C 이상이면서 부드러워질 때까지 익힙니다. 깨끗한 순간 판독 온도계로 확인합니다. 돼지고기를 꺼내 잠시 둡니다.

조림 국물 졸이기. 돼지고기를 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 원하면 국물의 기름을 걷고, 뚜껑을 열어 약 10분간 윤기가 돌고 200–250 ml 정도가 될 때까지 졸입니다. 추가로 간하기 전에 맛을 보고 따뜻하게 둡니다.

면과 숙주 준비하기. 포장 안내에 따라 면을 삶아 충분히 물기를 빼고 따뜻하게 둡니다. 숙주는 끓는 물에 약 30초 데쳐 물기를 뺍니다. 상추, 허브, 쪽파, 오이, 라임과 선택한 고추를 준비합니다.

크래커 굽기. 필요하면 라이스 크래커를 구워 바삭하게 한 뒤 부숩니다. 담기 전까지 채소, 면, 돼지고기와 크래커를 따로 둡니다.

담아 내기. 면을 네 그릇에 나누고 상추, 숙주, 오이, 허브와 돼지고기를 올립니다. 뜨겁게 졸인 국물을 조금씩 끼얹고 쪽파와 크래커를 올립니다. 라임과 선택한 고추를 곁들입니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 74°C까지 재가열합니다.