Cao lầu (nouilles moelleuses de Hội An au porc braisé)
Le cao lầu est étroitement associé à Hội An, dans la province de Quảng Nam. Un bol réunit des nouilles épaisses et élastiques, du porc tendre, des légumes verts et des germes frais, une galette de riz croustillante et très peu de jus de cuisson concentré. Les nouilles traditionnelles sont liées à un procédé local utilisant une eau alcaline de cendres ; cette version familiale emploie des nouilles cao lầu du commerce, avec des udon épaisses comme approximation pratique, et non comme substitut identique. Le porc mijote avec sauce soja, sauce de poisson et cinq-épices jusqu’à tendreté, puis il est tranché et servi sur les nouilles. Les recettes et les traditions de fabrication varient : voici une version accessible inspirée de Hội An.
Le cao lầu ne se présente pas comme un bol de soupe aux nouilles. Les nouilles épaisses, le porc tranché, les légumes verts et les garnitures croquantes sont associés à une petite quantité de jus de braisage concentré. Le contraste entre les nouilles rebondies, la viande tendre, les herbes fraîches et la galette croustillante est au cœur de ce bol familial.
Les nouilles traditionnelles de cao lầu à Hội An sont associées à du riz traité avec une eau alcaline de cendres. Certains récits populaires relient aussi ce procédé à des matériaux et sources d’eau locaux, mais ces détails d’origine ne sont pas présentés ici comme établis. Utilisez des nouilles cao lầu du commerce si vous en trouvez. Des udon épaisses peuvent se rapprocher de leur texture, mais elles sont généralement à base de blé et ne sont pas les mêmes nouilles.
