Cao lầu (نودلز مطاطية مع لحم خنزير مطهو على طريقة هوي آن)
يرتبط طبق cao lầu ارتباطًا وثيقًا بمدينة هوي آن في مقاطعة كوانغ نام. يجمع الطبق بين نودلز سميكة ومتماسكة، ولحم خنزير طري، وخضروات ورقية وبراعم طازجة، ومقرمشات أرز، وكمية قليلة فقط من سائل الطهي المكثف. ترتبط النودلز التقليدية بطريقة محلية لمعالجة الأرز بماء قلوي مصنوع من الرماد. تستخدم هذه النسخة المنزلية نودلز cao lầu الجاهزة؛ ويمكن استخدام نودلز أودون السميكة كبديل عملي تقريبي، لكنها ليست النوع نفسه. يُطهى لحم الخنزير ببطء مع صلصة الصويا وصلصة السمك ومسحوق التوابل الخمس حتى يطرى، ثم يُقطّع ويُقدّم فوق النودلز. تختلف الوصفات وتقاليد صنع النودلز؛ وهذه طريقة منزلية سهلة مستوحاة من هوي آن.
لا يُقدّم cao lầu كحساء نودلز. تُجمع النودلز السميكة ولحم الخنزير المقطّع والخضروات والإضافات المقرمشة مع كمية قليلة من سائل الطهي المكثف. ويمنح التباين بين النودلز المتماسكة واللحم الطري والأعشاب الطازجة ومقرمشات الأرز هذا الطبق المنزلي طابعه المميز.
ترتبط نودلز cao lầu التقليدية في هوي آن بالأرز المعالج بماء قلوي مصنوع من الرماد. وتربط روايات شائعة هذه الطريقة أيضًا بمواد ومصادر مياه محلية محددة، لكن هذه التفاصيل المتعلقة بالأصل لا تُعرض هنا على أنها حقائق محسومة. استخدم نودلز cao lầu الجاهزة إن وجدتها. قد تقارب نودلز أودون السميكة القوام المتماسك، لكنها غالبًا ما تحتوي على القمح وليست النوع نفسه.
