Cơm lam Đắk Lắk — vietnamesischer Klebreis aus dem Bambusrohr

Den Reis mehrmals mit kaltem Wasser spülen, bis es weniger trüb ist. Mit frischem Wasser bedecken und 4 Stunden einweichen. Sehr gut abtropfen lassen und mit 5 g Salz mischen.

Prüfen, ob die Rohre sauber, unbehandelt, für Lebensmittel geeignet sowie frei von Rissen und Schimmel sind. Ein natürlicher Knoten muss das untere Ende schließen. Zweifelhaftes Material entsorgen, die übrigen Rohre auswischen. Bananenblätter kurz erwärmen, bis sie biegsam sind.

Reis auf die Rohre verteilen und höchstens zu zwei Dritteln füllen. Jeweils etwa 120 ml Wasser zugeben, bis der Reis ungefähr 2 cm bedeckt ist, ohne die sichere Füllhöhe zu überschreiten. Platz lassen. Öffnungen mit Bananenblatt verschließen und bei Bedarf locker binden; nicht luftdicht abschließen.

Rohre auf einen Ofenrost stellen und ein tiefes Backblech darunter einschieben. Bei 220°C 60–70 Minuten rösten und etwa alle 20 Minuten wenden. Nach 60 Minuten ein Rohr mit Handschuhen und Zange prüfen. Der Reis soll bis zur Mitte weich sein, ohne harten, kreidigen Kern. Falls nötig weitergaren und alle 5–10 Minuten prüfen.

Während der Reis gart, den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–5 Minuten rösten und rühren, bis er duftet und leicht goldgelb ist. Abkühlen lassen, grob zerstoßen und mit 5 g Salz mischen.

Rohre aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Bis zur sicheren Handhabung abkühlen lassen. Die verkohlte äußere Bambusschicht vorsichtig entfernen und die dünne innere Schicht vom Reis lösen. Den Reis mit einem sauberen Messer in Scheiben schneiden.

Warm mit Sesamsalz servieren. Übrigen Reis in ein flaches Gefäß geben und möglichst innerhalb einer Stunde rasch abkühlen; bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nur einmal wieder erhitzen, bis er vollständig dampfend heiß ist. Reis entsorgen, der länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand.