Cơm lam Đắk Lắk — 越南竹筒糯米饭

用冷水分几次淘洗糯米，直到水不那么浑浊。加清水浸泡 4 小时，充分沥干，再拌入 5 克盐。

检查竹筒是否干净、未经处理、适合食品用途，且没有裂纹或霉斑。每筒底部必须由天然竹节封住。丢弃有疑虑的竹筒并擦净其余竹筒。将香蕉叶短暂加热至柔软可弯。

将糯米分装入竹筒，每筒不超过三分之二。每筒加入约 120 毫升水，只加到水面高出米约 2 厘米，同时低于安全装填线。留出空间。用香蕉叶塞住筒口，必要时松松绑好；不得密封。

将竹筒放在烤架上，下面放带边烤盘。烤箱设为 220°C，烤 60–70 分钟，每约 20 分钟转动一次。烤到 60 分钟时，戴手套用长夹取样检查。米应从中心到边缘都软熟，没有坚硬、粉白的夹生芯。如未熟，每次再烤 5–10 分钟后检查。

烤饭期间，用中小火在干锅中炒芝麻 3–5 分钟，不断翻动，直到散发香气并微微金黄。冷却后粗略捣碎，与 5 克盐混合。

取出竹筒，静置 10 分钟，再冷却至可以安全拿取。小心剥掉焦黑的外层竹壳，再将贴着米饭的薄内层剥开。用干净的刀把米饭切成圆片。

趁温热搭配芝麻盐食用。剩饭放入浅容器快速冷却，最好在 1 小时内完成；冷藏温度不高于 4°C，并在 24 小时内吃完。只复热一次，直到整体热透并冒热气。室温放置超过 2 小时的剩饭应丢弃。