Mizeria ist ein kalter polnischer Beilagensalat aus sehr dünnen Gurkenscheiben, Sauerrahm, frischem Dill, Salz und Pfeffer. Ein wenig Zitronensaft bringt die milde Säure mancher Familienvarianten. Durch kurzes Salzen und Abtropfen wird der Rahm nicht wässrig. Kalt zu Kartoffeln oder einem warmen Hauptgericht servieren.
Mizeria ist ein kalter polnischer Beilagensalat aus sehr dünnen Gurkenscheiben, Sauerrahm, frischem Dill, Salz und Pfeffer. Ein wenig Zitronensaft bringt die milde Säure mancher Familienvarianten. Durch kurzes Salzen und Abtropfen wird der Rahm nicht wässrig. Kalt zu Kartoffeln oder einem warmen Hauptgericht servieren.
Gurken waschen und schneiden.Unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Nur schälen, wenn die Schale hart oder gewachst ist. Mit einem scharfen Messer oder vorsichtig mit dem Hobel in sehr dünne Scheiben von 2–3 mm schneiden.
Salzen und abtropfen lassen.Gurkenscheiben mit 3 g Salz mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Salz zieht Flüssigkeit, die sonst den Sauerrahm verdünnen würde. Gut abgießen, nicht abspülen, damit die Würze erhalten bleibt.
Dressing anrühren.Sauerrahm mit Dill, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Für eine leicht süß-saure Variante den optionalen Zucker einrühren und abschmecken.
Mischen und kühlen.Gurken vorsichtig unterheben, bis sie leicht mit Dressing überzogen sind. Abdecken und 15 Minuten kühlen.
Kalt servieren.Noch einmal abschmecken und mit einem sauberen Löffel servieren. Sammelt sich Flüssigkeit am Boden, kurz vor dem Servieren vorsichtig durchheben.
Gurken dünn und gleichmäßig schneiden, damit sie sich biegen und das Dressing aufnehmen.
Nach dem Salzen gründlich abtropfen lassen; überschüssiges Wasser macht den Rahm am ehesten flüssig.
Frischen Dill verwenden und erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Mit Zitrone und Pfeffer beginnen und nach dem Kühlen abschmecken. Manche Familien geben Zucker dazu, andere mögen es säuerlicher.
Erst kurz vor dem Essen anmachen, damit die Gurken knackig bleiben.
Kalt zu Salzkartoffeln, Schweinefleisch, Fisch oder anderen warmen Gerichten servieren. An warmen Tagen ist der Salat besonders erfrischend. Frisch angemacht schmeckt er am besten, da Gurken weiter Wasser abgeben.
Sauerrahm und fertige Mizeria bei höchstens 4 °C lagern. Nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen. Reste zügig abgedeckt kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen; die Gurken werden weicher und wässriger. Nicht einfrieren.
Vorbereitung und Aufwärmen: Dill lässt sich waschen und trocknen; das Dressing kann einen Tag vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Salzen und entwässern Sie die Gurken erst kurz vor dem Servieren, mischen Sie das Dressing unter und kühlen Sie den Salat 15 Minuten. Als kalte Speise wird er nicht aufgewärmt. Eine dicke fermentierte Milchcreme ähnlicher Säure kann saure Sahne ersetzen; sie enthält weiterhin Milch.
Enthält Milch. Gurken vor dem Schneiden unter fließendem Wasser waschen, auch wenn sie geschält werden. Pasteurisierten Sauerrahm verwenden und gekühlt lagern. Die fertige Mizeria bei höchstens 4 °C halten, nicht länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks lassen und gekühlte Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Den Salat kalt servieren und die Gurken erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen, damit sie knackiger bleiben.
Die Schüssel während des Servierens kühl halten und Reste umgehend wieder in den Kühlschrank stellen.
Makowiec ist ein polnischer Hefekuchen, der um eine reichhaltige Füllung aus gemahlenem Mohn gerollt wird. Diese Version enthält Honig, Rosinen, Walnüsse und kandierte Orangenschale und erhält nach dem Abkühlen einen dünnen Zitronenguss. Der Teig braucht Zeit zum Gehen, doch die Arbeitsschritte sind gut planbar und der vollständig ausgekühlte Strudel lässt sich sauber schneiden.
Szarlotka ist ein bekannter polnischer Apfelkuchen mit säuerlichen Äpfeln und mürbem Teig. Bei dieser hausgemachten Variante liegt eine Zimtapfelschicht auf einem knusprigen Boden; geriebener Teig bildet den Abschluss. Etwas Puderzucker rundet den Kuchen ab. Gekühlter Teig und vollständig abgekühlte Äpfel erleichtern das Zusammensetzen und Schneiden.
Piernik staropolski ist ein polnischer Honigkuchen mit Gewürzen, dessen Teig vor dem Backen ruht. Diese hausgemachte Schichtvariante enthält Weizen- und Roggenmehl, Walnüsse und kandierte Orangenschale. Drei dünne Böden werden mit dickem Pflaumenmus gefüllt und mit einer Ganache aus Zartbitterschokolade überzogen. Der rohe Teig reift nur kurz im Kühlschrank.
