Tourtière du Lac-Saint-Jean

Schritt 1Schwein, Rind, Speck, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Thymian und Piment in einer großen Schüssel mischen. Abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Schritt 2Den Teig kalt halten. Eine größere Portion für Boden und Seiten und eine zweite für den Deckel ausrollen. Boden und Seiten eines schweren, ofenfesten 5-L-Topfs auskleiden und etwas Teig überstehen lassen.

Schritt 3Die kalten Kartoffelwürfel unter die Fleischmischung heben. Die Füllung gleichmäßig in den Teig schichten. So viel warme Brühe zugießen, dass sie fast bis zur Füllung reicht, ohne überzulaufen; möglicherweise wird nicht die gesamte 1.2 L benötigt.

Schritt 4Mit dem Teigdeckel verschließen, die Ränder festdrücken und in der Mitte eine 2 cm große Öffnung schneiden. Den Topfdeckel locker auflegen, sodass Dampf durch die Teigöffnung entweichen kann.

Schritt 5Bei 200°C 30 Minuten backen. Auf 150°C reduzieren und etwa 3 Stunden zugedeckt backen; nach 2 Stunden prüfen. Wirkt die Füllung trocken, vorsichtig heiße Brühe durch die Öffnung geben. Für die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen, damit der Teig bräunt.

Schritt 6Mit einem Thermometer an mehreren Stellen die Mitte der Füllung prüfen; Schwein und Rind müssen mindestens 71°C erreichen. 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt, dann portionieren.