Diese Québecer Pastete enthält eine mild gewürzte Füllung aus Schweinehack, Zwiebel, Knoblauch, Milch und geriebener Kartoffel. Pâté à la viande und tourtière überschneiden sich oft als Bezeichnungen; diese Variante ist nicht die tiefe, geschichtete Pastete aus Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Im frankokanadischen Sprachgebrauch bezeichnen pâté à la viande und tourtière oft eine Pastete mit Schweinehack, Zwiebeln und Gewürzen. Familien- und Regionalrezepte unterscheiden sich. Diese Québecer Variante enthält geriebene Kartoffel und Milch; die Füllung wird eingekocht, abgekühlt und in Teig eingeschlagen. Sie ist nicht mit der tiefen, geschichteten Fleisch-Kartoffel-Pastete aus Saguenay–Lac-Saint-Jean gleichzusetzen.
Füllung ansetzenSchweinehack, Zwiebel, Knoblauch, Milch, Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken und Bohnenkraut in einem breiten Topf mischen. Das Fleisch mit einem Löffel zerteilen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
Schweinefleisch garenHitze reduzieren und etwa 25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis das Fleisch gar und die Mischung eingedickt ist. Mit einem sauberen Thermometer an mehreren Stellen prüfen: mindestens 71°C.
Kartoffel zugeben und abkühlenKartoffel einrühren und etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und die Füllung dick ist. In einen flachen Behälter geben, rasch abkühlen und etwa 30 Minuten kalt stellen, bis alles vollständig gekühlt ist. Keine heiße Füllung in den Teig geben.
Pastete zusammensetzenOfen auf 200°C vorheizen. Die Hälfte des kalten Teigs in eine 23-cm-Form legen. Kalte Füllung hineingeben und den Rand frei lassen. Mit dem restlichen Teig abdecken, die Ränder zusammendrücken und verzieren, Überstand entfernen und mittig eine kleine Dampföffnung einschneiden.
BackenOberfläche dünn mit Milch bestreichen. Auf einem Backblech mit Rand etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Füllung dampfend heiß ist. Ränder bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Im Zweifel prüfen, ob die Mitte 74°C erreicht.
Ruhen lassen und servieren10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und heiß servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen.
Rohes Schweinefleisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern. Hände, Geräte und Arbeitsflächen danach reinigen. Gekochte Füllung in einem flachen Behälter rasch abkühlen und kühlen; nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit eingelegter Roter Bete, anderem Pickles-Gemüse, gegartem Gemüse oder Salat servieren; Beilagen sind nicht in der Nährwertschätzung enthalten. Reste innerhalb von 2–3 Tagen essen und auf 74°C erhitzen. Gut verpackt lässt sich die Pastete einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Gerundete Schätzung anhand allgemeiner Lebensmitteldaten; Fettgehalt des Schweins, Teigrezeptur und Salzmenge verändern die Werte.
Füllung und Bestreichen enthalten Milch. Fertigteig enthält Weizen und kann auch Milch, Ei, Soja oder andere Allergene enthalten; Verpackungshinweise prüfen. Schweinehack mit sauberem Thermometer an mehreren Stellen auf mindestens 71°C erhitzen. Füllung rasch kühlen. Pastete backen, bis die Mitte dampfend heiß ist; bei Bedarf 74°C prüfen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, binnen 2–3 Tagen verwenden und auf 74°C erhitzen.
