Diese langsam gebackenen Bohnen aus Québec verbinden weiße Bohnen mit ungeräuchertem Pökelschwein, dunklem Ahornsirup und Melasse. Erst werden die Bohnen weich gekocht, dann nimmt die Sauce im Ofen Geschmack an. Heiß zum Frühstück oder Brunch mit Brot servieren.
Fèves au lard à l’érable ist ein vertrautes Gericht aus Québec mit getrockneten weißen Bohnen, Schweinefleisch und Ahornsirup. Veröffentlichte Rezepte unterscheiden sich bei Fleischstück, Süßungsmittel und Sauce. Diese Hausversion verwendet Navybohnen, ungeräuchertes Pökelschwein, dunklen Ahornsirup und Melasse; sie ist eine mögliche Ausführung, kein einheitlicher Standard. Das Vorkochen macht den Gargrad besser kontrollierbar.
Bohnen einweichenMit 2.5 L kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden ziehen lassen. Abgießen, abspülen und das Einweichwasser wegschütten.
Weich kochenMit frischem Wasser bedecken, aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Abgießen. Den Ofen auf 150°C vorheizen.
SchichtenZwiebel in einem schweren 4-L-Ofentopf verteilen. Die Hälfte der Bohnen, die Schweinewürfel und die restlichen Bohnen daraufgeben.
Ahornflüssigkeit zugießenAhornsirup, Melasse, Senfpulver, Pfeffer und 1.5 L heißes Wasser verrühren. Zugießen, bis die Bohnen knapp bedeckt sind; bei Bedarf etwas kochendes Wasser ergänzen.
Langsam backenZugedeckt bei 150°C 4 Stunden backen, bis die Bohnen sehr weich sind und die größten Fleischstücke mindestens 71°C erreichen. Bei trockener Oberfläche etwas kochendes Wasser zugeben. Für eine leicht gebräunte Oberfläche die letzten 15 Minuten ohne Deckel backen.
Ruhen lassen und servieren15 Minuten stehen lassen, vorsichtig vom Boden her umrühren und heiß servieren.
Bei warmer Küche die Bohnen über Nacht im Kühlschrank einweichen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter füllen und kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung; Produkte und Garverluste können die Werte verändern.
Das Gericht enthält Schweinefleisch. Senf- und Melasseetiketten auf weitere Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Das dickste Fleischstück mit einem sauberen Thermometer auf mindestens 71°C prüfen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, binnen 2–3 Tagen verzehren und auf 74°C erhitzen.
