Québec-Tourtière mit Schwein und Rind

Schritt 1Mehl und 6 g Salz mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis die größten Stücke erbsengroß sind. Eiswasser nach und nach zugeben, nur bis der Teig beim Drücken zusammenhält; möglicherweise braucht man nicht die ganzen 120 mL. In zwei Scheiben teilen, eine etwas größer, einwickeln und 30 Minuten kühlen.

Schritt 2Schwein, Rind, Zwiebel, Knoblauch, Brühe, Semmelbrösel, Thymian, Bohnenkraut, Zimt, Nelken, Muskat, 8 g Salz und Pfeffer in einem schweren Topf vermengen. Unter Zerteilen des Hackfleischs sanft zum Köcheln bringen. 20–25 Minuten unter Rühren garen, bis kein Rosa mehr sichtbar ist und die Füllung überall mindestens 71°C erreicht. Vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 3Ofen auf 220°C vorheizen. Die größere Teigscheibe etwa 3 mm dick ausrollen und ohne Ziehen in eine 23-cm-Pieform legen. Die abgekühlte Füllung hineingeben und glatt streichen. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, Ränder beschneiden und festdrücken; 3–4 Dampfschlitze einschneiden. Ei mit 15 mL Wasser verquirlen und die Oberfläche bestreichen.

Schritt 4Auf einem Blech 15 Minuten bei 220°C backen. Auf 190°C senken und weitere 30–40 Minuten backen, bis die Kruste kräftig goldbraun ist. Ein sauberes Thermometer durch einen Schlitz bis zur Mitte einführen; die Füllung muss 74°C erreichen. Den Rand abdecken, falls er zu schnell bräunt.

Schritt 5Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird. Heiß mit würzigem Ketchup, Essiggurken oder knackigem Blattsalat servieren.