Tarteteig wird mit Butter und braunem Zucker bestrichen, aufgerollt, in Spiralen geschnitten und goldbraun gebacken.
Pets de sœur sind kleine gerollte Gebäcke, für die sich übrig gebliebener Tarteteig eignet. Butter und brauner Zucker karamellisieren zwischen knusprigen Teigschichten. Laut OQLF ist die Bezeichnung wahrscheinlich akadischen Ursprungs; das Gebäck ist mit Québec und der frankokanadischen Küche verbunden. Familienrezepte unterscheiden sich. Diese Variante wird ohne Sirup auf dem Blech gebacken.
Schritt 1Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 24 × 30 cm großen, 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Kleine Risse vorsichtig zusammendrücken.
Schritt 3Die geschmolzene Butter gleichmäßig verstreichen und an einer langen Seite einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Den braunen Zucker darüberstreuen.
Schritt 4An der gegenüberliegenden langen Seite beginnen und den Teig eng aufrollen. Den freien Rand leicht mit Wasser befeuchten und zum Verschließen andrücken. Die Rolle 10 Minuten kühlen, damit sie sich besser schneiden lässt.
Schritt 5Bei Bedarf die Enden begradigen und die Rolle quer in 12 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand auf das Blech legen.
Schritt 620–24 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist und der Zucker an den Rändern blubbert und karamellisiert. Das Blech einmal drehen, falls die Bräunung ungleichmäßig ist.
Schritt 7Die Spiralen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit das Karamell fest wird. Der Zucker ist direkt aus dem Ofen sehr heiß.
Die Spiralen rollen sich auf. Den Rand mit etwas Wasser versiegeln und die Scheiben bei Bedarf mit der Naht nach unten auflegen.
Die Mitte ist blass oder teigig. Das Blech für einige Minuten zurück in den Ofen schieben; Teigdicke und Ofentemperatur beeinflussen die Backzeit.
Gerundete allgemeine Schätzung für 2 von 12 Spiralen, berechnet aus Fertig-Tarteteig, Butter und braunem Zucker. Marke und Menge des Arbeitsflächenmehls variieren; dies ist kein Wert von einer Produktverpackung.
Enthält Weizen. Fertigteig kann auch Milch oder andere Allergene enthalten; Zutatenliste und Hinweise zu Spuren prüfen. Den Teig nach Packungsangabe kühlen. Vor dem Essen 10 Minuten abkühlen lassen, denn karamellisierter Zucker ist sehr heiß.
