Řecká národní kuchyně
Spetsofai — řecké klobásy s paprikami a rajčaty
Poslední aktualizace: 2026-02-28 18:02:13
Recept v kostce
Spetsofai — řecké klobásy s paprikami a rajčaty
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 10 minut
- Vaření
- 45 minut
- Kalorie
- 570 kcal
Řecký recept
Spetsofai (řecké klobásové ragú) – klobásy a papriky v rajčatové omáčce
Tento recept na spetsofai ukazuje, jak spojit řecké klobásy s paprikami a rajčaty v pikantním ragú. Začněte nakrájením klobás na kusy a opečením na olivovém oleji. Ve stejné pánvi osmahněte nasekanou cibuli, česnek a plátky sladké červené a zelené papriky. Přidejte rajčatový protlak a krájená rajčata spolu s oreganem, paprikou a špetkou chilli vloček. Klobásu vraťte do hrnce, přilijte trochu červeného vína (pokud používáte), přikryjte a zvolna duste 30–40 min, dokud papriky a omáčka nejsou velmi měkké. Nakonec přidejte polévkovou lžíci octa a čerstvou petržel. Hotový pokrm je bohatý a lehce pikantní. Podávejte velmi horký s chlebem a kusem fety stranou.
01 · Přehled
Přehled
Spetsofai (také psané spetzofai) je oblíbené venkovské jídlo z řeckého regionu Pelion, které oslavuje jednoduché suroviny. Tvoří ho větší kusy řecké klobásy (například loukaniko), pomalu dušené s výrazně červenými paprikami a slanou rajčatovou omáčkou. Lze si je představit jako řeckou podobu ragú z klobás a paprik. Klobásy dodávají slanou, lehce kouřovou masovou chuť; papriky a rajčata změknou a zesládnou a česnek, bylinky a nádech chilli vytvoří robustní omáčku. Spetsofai se tradičně podává horké přímo z hrnce a je současně skromné i velmi hřejivé – ideální pro rodinné stolování nebo slavnostní setkání.
Výjimečnost spetsofai spočívá v přímém, rustikálním kouzlu. Kvalitní řecká klobása loukaniko (často vepřová, ochucená pomerančovou kůrou, pepřem nebo fenyklem) je ideální, ale poslouží jakákoli dobrá čerstvá klobása. Během dušení předá klobása svou chuť omáčce a papriky se rozvaří a ragú zahustí. V některých receptech se k deglazování a pro větší komplexnost používá červené víno nebo ouzo. Těsně před podáváním bohatou omáčku rozjasní trocha červeného vinného octa. V Řecku se jídlo může podávat s křupavým chlebem a kusem fety posypané bylinkami.
Při domácí přípravě spetsofai se nejprve klobása opeče na troše olivového oleje, takže povrch zkřupne a zároveň se uvolní tuk. Potom v pánvi změkne cibule, papriky a česnek. Směs se zvolna vaří s nasekanými rajčaty (nebo drcenými rajčaty/protlakem), oreganem a chilli vločkami. Během 30–40 min se chutě propojí. Výsledek je vydatný, dobře nabíratelný lžící a barevně výrazný. Každá řecká kuchyně má svou obměnu, ale podstata zůstává stejná: kouřová klobása se setkává se sladkými paprikami v teplém slaném ragú.
02 · Ingredience
Ingredience
- ½ americké libry (asi 2–3 lehce větší klobásy) vepřové klobásy řeckého typu (loukaniko) – nakrájené na 2palcové kusy. (Funguje sladší i lehce pikantní klobása.)
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 lehce větší červená cibule, nahrubo nasekaná
- 3 papriky (např. 2 červené, 1 green), bez semínek a nakrájené na velké kusy. (Tradiční jsou červené papriky Florina, ale fungují jakékoli červené/žluté papriky.)
- 3 garlic stroužky, nakrájené na plátky nebo nasekané
- 1 polévková lžíce rajčatového protlaku (pro hlubší chuť)
- 1 (14 uncí) konzerva krájených rajčat (nebo 1½ kuchyňského hrnku čerstvých rajčat nakrájených na kostičky)
- 2 čajové lžičky sušeného oregana (ideálně řeckého)
- 1 čajová lžička sladké papriky
- ¼–½ čajové lžičky sušených chilli vloček (množství upravte podle požadované pálivosti)
- 1 bay leaf (volitelné)
- ¼ kuchyňského hrnku červeného vína (volitelné, k deglazování)
- 1 polévková lžíce červeného vinného octa (přidává se na konci pro svěžest)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petržele (na ozdobu)
- Náhrady a poznámky
- Pokud není řecké loukaniko k dispozici, použijte hovězí, kuřecí nebo vepřovou klobásu. Pro lehčí verzi lze zvolit libové kuřecí klobásy. Čerstvá rajčata lze nahradit konzervovanými celými rajčaty rozmačkanými rukou. Koření je tradiční; pro jemnější chuť upravte množství papriky nebo vynechte chilli vločky. Pokud nechcete alkohol, červené víno vynechte (nebo použijte trochu kuřecího vývaru).
03 · Postup
Postup
Postup
Opečte klobásu
Ve velkém těžkém hrnci nebo litinovém kastrolu zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte kusy klobásy a za občasného míchání je opékejte ze všech stran (asi 8–10 min). Klobásu přendejte na talíř a odložte. Čas: 10 min.
Orestujte zeleninu
Do stejného hrnce (s uvolněným tukem) přidejte nasekanou cibuli a restujte asi 5 min, dokud nezměkne. Potom přidejte papriky a česnek. Za míchání vařte dalších 5 min, dokud papriky nezačnou měknout. Čas: 10 min.
Přidejte rajčata a koření
Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 min. Přidejte krájená rajčata, oregano, papriku, případně bobkový list a chilli vločky. Přilijte volitelné víno a deglazujte pánev seškrábnutím opečených kousků ze dna. Směs přiveďte k mírnému varu.
Duste s klobásou
Opečenou klobásu vraťte do hrnce. Osolte a opepřete. Přikryjte a zvolna duste na nízké teplotě asi 30 min, občas promíchejte, dokud omáčka nezhoustne a papriky nejsou velmi měkké. Pokud ragú působí suché, přidejte trochu vody nebo vývaru. Čas: 30 min.
Dokončete octem a petrželí
Po 30 min sejměte poklici, přidejte červený vinný ocet a pořádnou dávku čerstvě mletého černého pepře. Dobře promíchejte a bez poklice vařte další 2–3 min. Stáhněte z ohně. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl nebo pepř. Vmíchejte nasekanou petržel.
Podávejte horké
Ragú naberte do misek nebo na servírovací mísu. Přelijte šťávou z hrnce. Tradičně se podává s křupavým chlebem a fetou posypanou oreganem. Podávejte ihned.
Tip šéfkuchaře
Pro nejlepší chuť klobásy dobře opečte; zkaramelizované kousky na dně pánve dodají omáčce hloubku. A nezkracujte pomalé dušení – právě tento čas je zásadní pro změknutí paprik a propojení chutí.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 570 kcal