Makanan Nasional Yunani
Spetsofai — Sosis Yunani dengan Paprika & Tomat
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 18:02:13
Ringkasan resep
Spetsofai — Sosis Yunani dengan Paprika & Tomat
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 4
- Persiapan
- 10 menit
- Memasak
- 45 menit
- Kalori
- 570 kcal
Resep Yunani
Spetsofai (Semur Sosis Yunani) – Sosis & Paprika dalam Saus Tomat
Resep spetsofai ini menunjukkan cara memadukan sosis Yunani dengan paprika dan tomat menjadi semur gurih. Mulailah dengan memotong sosis menjadi beberapa bagian lalu kecokelatan dalam minyak zaitun. Tumis bawang bombai cincang, bawang putih, serta irisan paprika merah dan hijau manis dalam wajan yang sama. Tambahkan pasta tomat dan tomat potong dadu, bersama oregano, paprika bubuk, dan sejumput serpihan cabai. Kembalikan sosis ke panci, tuangkan sedikit anggur merah (jika digunakan), lalu masak perlahan dengan api kecil dan tutup selama 30–40 menit hingga paprika dan saus sangat lembut. Akhiri dengan satu sendok makan cuka dan peterseli segar. Hidangan akhirnya kaya dan sedikit pedas. Sajikan mengepul panas bersama roti dan sepotong keju feta di samping.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Spetsofai (juga dieja spetzofai) adalah hidangan pedesaan yang dicintai dari wilayah Pelion di Yunani dan merayakan bahan-bahan sederhana. Hidangan ini terdiri dari potongan besar sosis Yunani (seperti loukaniko) yang dimasak perlahan bersama paprika merah cerah dan saus gurih berbasis tomat. Bayangkan sebagai ragù sosis-dan-paprika versi Yunani. Sosis memberi rasa daging gurih dan berasap; paprika serta tomat menjadi lembut dan sedikit manis; sementara bawang putih, herba, dan sedikit cabai membuat sausnya kuat. Secara tradisional disajikan panas langsung dari panci, spetsofai sederhana namun sangat menenangkan—sempurna untuk santapan keluarga atau pertemuan meriah.
Yang membuat spetsofai istimewa adalah pesona rustic-nya yang lugas. Sosis loukaniko Yunani berkualitas (sering dibuat dari daging babi dan diberi rasa zest jeruk, merica, atau adas) adalah kunci, tetapi sosis segar yang baik juga dapat digunakan. Saat dimasak perlahan, sosis melepaskan rasa ke saus, sementara paprika melunak dan membantu mengentalkan semur. Anggur merah atau ouzo kadang digunakan untuk deglazing dan menambah kompleksitas. Terakhir, sedikit cuka anggur merah menyegarkan saus kaya sesaat sebelum disajikan. Di Yunani, hidangan ini dapat disajikan bersama roti berkulit renyah dan sepotong feta yang ditaburi herba.
Untuk membuat spetsofai di rumah, mulailah dengan mencokelatkan sosis dalam sedikit minyak zaitun, yang sekaligus membuat bagian luar renyah dan melelehkan sebagian lemak. Kemudian bawang bombai, paprika, dan bawang putih dilunakkan di dalam wajan. Campuran dimasak perlahan bersama tomat cincang (atau tomat tumbuk/pasta) dengan oregano dan serpihan cabai merah. Rasa saus menyatu selama 30–40 menit. Hasilnya mengenyangkan, mudah disendok, dan cerah warnanya. Meski setiap dapur Yunani memiliki variasi sendiri, esensinya tetap sama: sosis berasap bertemu paprika manis dalam semur hangat dan gurih.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- ½ pon (sekitar 2–3 l batang) sosis babi bergaya Yunani (loukaniko) – potong sepanjang 2 inci. (Sosis manis atau agak pedas sama-sama cocok.)
- 2 tbsp (sendok makan) minyak zaitun
- 1 l bawang merah besar, cincang kasar
- 3 paprika (misalnya 2 paprika merah, 1 green (hijau)), buang biji dan potong besar. (Paprika Florina merah adalah pilihan tradisional, tetapi paprika merah/kuning apa pun bisa digunakan.)
- 3 garlic cloves (siung bawang putih), iris atau cincang
- 1 tbsp (sendok makan) pasta tomat (untuk memperdalam rasa)
- 1 kaleng (14 oz) tomat cincang (atau 1½ cangkir tomat segar potong dadu)
- 2 tsp (sendok teh) oregano kering (lebih baik oregano Yunani)
- 1 tsp (sendok teh) paprika manis
- ¼–½ sendok teh serpihan cabai merah kering (sesuaikan tingkat pedas sesuai selera)
- 1 buah daun salam (opsional)
- ¼ cangkir anggur merah (opsional, untuk deglazing)
- 1 tbsp (sendok makan) cuka anggur merah (ditambahkan di akhir untuk menyegarkan rasa)
- Garam dan merica hitam yang baru digiling, sesuai selera
- 2 tbsp (sendok makan) peterseli segar cincang (untuk hiasan)
- Pengganti & Catatan
- Gunakan sosis sapi, ayam, atau babi jika loukaniko Yunani tidak tersedia. Untuk versi lebih ringan, sosis ayam tanpa banyak lemak dapat digunakan. Tomat utuh kalengan yang dihancurkan dengan tangan dapat menggantikan tomat segar. Rempah-rempahnya tradisional; sesuaikan paprika bubuk atau hilangkan serpihan cabai untuk rasa lebih ringan. Jika menghindari alkohol, lewatkan anggur merah (atau gunakan sedikit kaldu ayam).
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Cokelatkan sosis
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven dengan api sedang-besar. Tambahkan potongan sosis dan masak sambil sesekali diaduk hingga kecokelatan di semua sisi (sekitar 8–10 menit). Pindahkan sosis ke piring dan sisihkan. Waktu: 10 menit.
Tumis sayuran
Dalam panci yang sama (bersama lemak yang keluar), tambahkan bawang bombai cincang dan tumis sekitar 5 menit hingga lunak. Kemudian tambahkan paprika dan bawang putih. Lanjutkan memasak sambil diaduk selama 5 menit lagi hingga paprika mulai lunak. Waktu: 10 menit.
Tambahkan tomat dan rempah
Aduk pasta tomat dan masak 1 menit. Tambahkan tomat cincang, oregano, paprika bubuk, daun salam (jika digunakan), dan serpihan cabai. Tuangkan anggur opsional untuk deglazing wajan sambil mengerik bagian kecokelatan yang menempel. Biarkan campuran mulai mendidih perlahan.
Masak perlahan bersama sosis
Kembalikan sosis yang telah dicokelatkan ke panci. Bumbui dengan garam dan merica. Tutup dan masak perlahan dengan api kecil sekitar 30 menit sambil sesekali diaduk, hingga saus mengental dan paprika sangat empuk. Jika semur terlihat kering, tambahkan sedikit air atau kaldu. Waktu: 30 menit.
Akhiri dengan cuka dan peterseli
Setelah 30 menit, buka tutup, tambahkan cuka anggur merah dan merica hitam yang baru digiling secukupnya. Aduk rata dan masak tanpa tutup 2–3 menit lagi. Angkat dari api. Cicipi bumbu dan tambahkan garam atau merica bila perlu. Aduk peterseli cincang.
Sajikan panas
Sendokkan semur ke mangkuk atau piring saji. Siramkan sari dari panci di atasnya. Pendamping tradisional meliputi roti berkulit renyah dan feta yang ditaburi oregano. Sajikan segera.
Tip koki
Untuk rasa terbaik, cokelatkan sosis dengan baik; bagian karamel di dasar panci memberi kedalaman pada saus. Dan jangan mempersingkat proses memasak perlahan—waktu penyatuan ini penting untuk melunakkan paprika dan menyatukan rasa.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 570 kcal