Paidakia — řecké jehněčí kotletky grilované na dřevěném uhlí

Paidakia jsou typické řecké grilované jehněčí kotlety, oblíbené jak v přímořských tavernách, tak při domácím grilování. Křehké žebrové kotlety se lehce marinují v čerstvé citronové šťávě, česneku a voňavém oreganu a poté se grilují, dokud nejsou na povrchu lehce opečené a uvnitř šťavnaté. Výsledkem je svěží pokrm, který nechává vyniknout čistou chuť jehněčího masa, zvýrazněnou citronem a oreganem. V Řecku se paidakia často podávají přímo z grilu, pouze zakápnutá dalším ladolemonem (citronovo-olivovou omáčkou), s přílohami jako křupavý řecký salát, teplá pita nebo krémové tzatziki. Oheň z grilu dodá masu lehce kouřovou chuť a zároveň ho zachová křehké a šťavnaté. Každé sousto spojuje citronovou nakyslost s bylinnou hřejivostí oregana.

Takto marinované jehněčí kotlety získají nádhernou vůni. Česnek a citron zvýrazní přirozenou plnost masa, aniž by ji přehlušily. Trocha sušeného nebo čerstvého oregana dodá klasickou středomořskou zemitost. Tradičně se jehněčí nechává marinovat alespoň 2 h, aby se chutě dostaly do masa, a potom se rychle griluje při střední teplotě o něco déle než pět min z každé strany. Příprava je rychlá, takže povrch krásně zkřupaví, zatímco vnitřek zůstane šťavnatý a lehce růžový. Po grilování se kotlety často podávají s klínkem citronu a lžící ladolemona – jednoduché omáčky z dalšího citronu, olivového oleje a oregana – kterou se přelijí. Díky tomu zůstávají vláčné a získají další svěží citrusový akcent.

Paidakia jsou ideální jídlo do teplého počasí, ale chutnají kdykoli. V Řecku a na Kypru se často objevují na velikonočním stole, stejně dobře se však hodí k neformální letní večeři. Doma vyžadují minimum práce: rychlou marinádu, rozpálený gril a jen několik surovin, které bývají běžně po ruce. Delší marinování lze zvládnout předem, takže v den grilování je příprava rychlá. Paidakia jsou zkrátka jednoduchá, ale působivá. Křehká jehněčí žebra, grilovaná do kouřové dokonalosti a zakončená svěžím citrusovým tónem, vystihují podstatu řecké tavernové kuchyně. Vychutnejte si je s přáteli a rodinou, stejně jako místní, při rustikálním a výrazně ochuceném jídle.