Výrazné kousky hovězího se opečou a potom pomalu dusí v kořeněné rajčatové omáčce s červeným vínem, skořicí a novým kořením. Dlouhé, mírné dušení vytvoří křehké maso, které se téměř rozpadá. Toto řecké dušené hovězí (kokkinisto), hotové přibližně za 2 hodiny, se výborně podává s těstovinami nebo bramborovou kaší a tvoří hřejivé, syté jídlo.
Moschari Kokkinisto je klasické řecké domácí dušené jídlo oblíbené v domácnostech po celé zemi. Název kokkinisto znamená „vařené dočervena“ a odkazuje na sytě rajčatovou omáčku, v níž se maso dusí. V tomto rustikálním receptu se kousky hovězího masa (nebo tradičně telecího) pomalu dusí s cibulí, česnekem, červeným vínem a hřejivým kořením. Výsledkem je chuťově hluboký pokrm se sametovou omáčkou s tóny skořice a nového koření. Jemná sladkost rajčat se propojí se šťávou z masa a dodá jídlu hloubku i hřejivost. Skořice nebo nové koření v omáčce provoní každé sousto vůní připomínající sváteční koření, aniž by přehlušily ostatní chutě.
Toto domácí dušené jídlo má v řecké kuchyni zvláštní místo díky své hřejivosti a sytosti. Často se podává v neděli nebo během chladnějších měsíců, kdy miska kouřícího kokkinista příjemně zahřeje. Omáčka získá sytě rezavě červenou barvu a při pomalém vaření naplní kuchyň vůní. Kokkinisto se tradičně podává s těstovinami, rýží nebo bramborovou kaší, které nasáknou bohatou omáčku. Před podáváním se často přidává nasekaná čerstvá petržel pro barvu a svěžest. V některých oblastech se během vaření přidává špetka cukru nebo plátek mrkve, aby se vyvážila kyselost rajčat – drobná ukázka domácích obměn.
Suroviny pro Moschari Kokkinisto vycházejí ze středomořské spíže. Základ tvoří olivový olej a cibule, poté se přidává červené víno, které zakulatí chuť. Konzervovaná rajčata nebo passata dodají omáčce tělo, zatímco skořice, kuličky nového koření a černý pepř jí propůjčí charakter. Maso se na mírném ohni vaří doměkka a průběžně se promíchává, aby se nepřichytilo. Na konci je omáčka zredukovaná a zahuštěná kolem kostek masa, které obalí chutí. Kokkinisto se výborně ohřívá, takže zbytky jsou skutečnou pochoutkou – dalším ohřátím se chutě ještě zvýrazní. Podávejte se sklenkou výrazného červeného vína a případně s jednoduchým salátem pro vyvážení a získáte hřejivé řecké jídlo.
Kostky hovězího lehce osolte a opepřete. V těžkém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Maso opékejte po dávkách, aby hrnec nebyl přeplněný, ze všech stran dohněda (asi 3–4 min na dávku). Opečené maso přendejte na talíř.
Ve stejném hrnci snižte teplotu na střední. Přidejte nasekanou cibuli a za míchání ji vařte, dokud nezměkne a nezesklovatí (asi 5 min). Přidejte nasekaný česnek a vařte ještě asi 1 min.
Vraťte hovězí do hrnce. Přilijte červené víno a nechte ho mírně probublávat; ze dna přitom seškrábněte přípečky (2–3 min). Vmíchejte drcená rajčata (a rajčatový protlak, pokud ho používáte).
Do hrnce přidejte skořici, kuličky nového koření, pepř, bobkové listy a kolečka mrkve (pokud je používáte). Lehce osolte. Přilijte tolik hovězího vývaru nebo vody, aby bylo maso právě zakryté.
Tekutinu přiveďte k mírnému varu a poté snižte teplotu. Hrnec přikryjte a nechte pokrm 1–1.5 h mírně dusit; občas promíchejte, dokud nebude hovězí křehké na vidličku a omáčka nezhoustne. Pokud se omáčka příliš zredukuje, podle potřeby přidejte další tekutinu.
Vyjměte skořici a bobkové listy. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Pokud je omáčka kvůli rajčatům příliš kyselá, vmíchejte čajovou lžičku cukru nebo trochu balzamikového octa pro vyvážení.
Naběračkou podávejte dušené maso na těstovinách, rýži nebo bramborové kaši. Ozdobte nasekanou petrželí a přelijte trochou omáčky. Podávejte horké.
| Kalorie | 500 kcal |
|---|
