Aromatyczne kawałki wołowiny najpierw się rumieni, a potem powoli dusi w korzennym sosie pomidorowym z czerwonym winem, cynamonem i zielem angielskim. Długie, łagodne gotowanie daje miękkie, rozpływające się w ustach mięso. Gotowe po około 2 godzinach greckie kokkinisto z duszonej wołowiny doskonale smakuje z makaronem lub purée ziemniaczanym i tworzy ciepły, sycący posiłek.
Moschari Kokkinisto to klasyczny grecki gulasz domowy, popularny w całym kraju. Nazwa kokkinisto oznacza „gotowane na czerwono” i odnosi się do jasnego, pomidorowego sosu, w którym dusi się mięso. W tym rustykalnym przepisie niewielkie kawałki wołowiny (albo tradycyjnie cielęciny) powoli dusi się z cebulą, czosnkiem, czerwonym winem i ciepłymi przyprawami. Powstaje głębokie w smaku danie z aksamitnym sosem, w którym wyczuwalne są cynamon i ziele angielskie. Delikatna słodycz pomidorów łączy się z wytrawnymi sokami mięsa, nadając potrawie głębię i rozgrzewający charakter. Cynamon lub ziele angielskie w wywarze nasyca każdy kęs przyjemnym aromatem kojarzącym się ze świątecznymi przyprawami, lecz nie dominuje smaku.
Ten domowy gulasz zajmuje szczególne miejsce w greckiej kuchni dzięki swojej sytości i rozgrzewającemu charakterowi. Często podaje się go w niedziele albo w chłodniejszych miesiącach, kiedy miska parującego kokkinisto przyjemnie ogrzewa. Sos ma głęboki rdzawoczerwony kolor, a jego zapach wypełnia kuchnię podczas powolnego duszenia. Tradycyjnie kokkinisto podaje się z makaronem, ryżem lub purée ziemniaczanym, które chłoną bogaty sos. Przed podaniem często dodaje się posiekaną świeżą natkę pietruszki dla koloru i świeżości. W niektórych regionach podczas gotowania dorzuca się szczyptę cukru lub plaster marchwi, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów — to typowy przykład domowych modyfikacji przepisu.
Składniki Moschari Kokkinisto są typowe dla śródziemnomorskiej spiżarni. Podstawę tworzą oliwa i cebula, a czerwone wino zaokrągla smak. Pomidory z puszki lub passata nadają sosowi treściwość, natomiast cynamon, ziarna ziela angielskiego i czarny pieprz budują jego charakter. Mięso gotuje się na małym ogniu do miękkości, regularnie mieszając, aby nie przywarło. Pod koniec sos redukuje się i gęstnieje wokół kostek mięsa, dokładnie pokrywając je smakiem. Kokkinisto bardzo dobrze znosi odgrzewanie, więc resztki są wyjątkowo smaczne — kolejne podgrzanie jeszcze bardziej koncentruje aromaty. Podaj je z kieliszkiem wyrazistego czerwonego wina i prostą sałatką dla równowagi, a otrzymasz prawdziwie rozgrzewający grecki posiłek.
Kostki wołowiny lekko dopraw solą i pieprzem. W ciężkim garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę na średnio wysokim ogniu. Pracując partiami, aby nie przepełnić garnka, dodawaj mięso i rumień ze wszystkich stron (około 3–4 minut na partię). Zrumienioną wołowinę przełóż na talerz.
W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista (około 5 minut). Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty.
Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Wlej czerwone wino i pozwól mu chwilę się gotować, zeskrobując przyrumienione resztki z dna (2–3 minuty). Dodaj rozdrobnione pomidory (oraz koncentrat pomidorowy, jeśli go używasz).
Do garnka dodaj laskę cynamonu, ziarna ziela angielskiego, pieprz, liście laurowe i plasterki marchwi (jeśli używasz). Lekko posól. Wlej tyle bulionu wołowego lub wody, aby płyn ledwie przykrywał mięso.
Doprowadź płyn do łagodnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Przykryj garnek i duś przez 1–1.5 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie miękka pod widelcem, a sos zgęstnieje. Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno, w razie potrzeby dodaj więcej płynu.
Usuń laskę cynamonu i liście laurowe. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli sos jest zbyt kwaśny od pomidorów, dodaj łyżeczkę cukru albo odrobinę octu balsamicznego, aby zrównoważyć smak.
Nałóż gulasz na makaron, ryż lub purée ziemniaczane. Posyp posiekaną natką pietruszki i polej dodatkową porcją sosu. Podawaj na gorąco.
| Kalorie | 500 kcal |
|---|
