Moschari Kokkinisto

Moschari Kokkinisto to klasyczny grecki gulasz domowy, popularny w całym kraju. Nazwa kokkinisto oznacza „gotowane na czerwono” i odnosi się do jasnego, pomidorowego sosu, w którym dusi się mięso. W tym rustykalnym przepisie niewielkie kawałki wołowiny (albo tradycyjnie cielęciny) powoli dusi się z cebulą, czosnkiem, czerwonym winem i ciepłymi przyprawami. Powstaje głębokie w smaku danie z aksamitnym sosem, w którym wyczuwalne są cynamon i ziele angielskie. Delikatna słodycz pomidorów łączy się z wytrawnymi sokami mięsa, nadając potrawie głębię i rozgrzewający charakter. Cynamon lub ziele angielskie w wywarze nasyca każdy kęs przyjemnym aromatem kojarzącym się ze świątecznymi przyprawami, lecz nie dominuje smaku.

Ten domowy gulasz zajmuje szczególne miejsce w greckiej kuchni dzięki swojej sytości i rozgrzewającemu charakterowi. Często podaje się go w niedziele albo w chłodniejszych miesiącach, kiedy miska parującego kokkinisto przyjemnie ogrzewa. Sos ma głęboki rdzawoczerwony kolor, a jego zapach wypełnia kuchnię podczas powolnego duszenia. Tradycyjnie kokkinisto podaje się z makaronem, ryżem lub purée ziemniaczanym, które chłoną bogaty sos. Przed podaniem często dodaje się posiekaną świeżą natkę pietruszki dla koloru i świeżości. W niektórych regionach podczas gotowania dorzuca się szczyptę cukru lub plaster marchwi, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów — to typowy przykład domowych modyfikacji przepisu.

Składniki Moschari Kokkinisto są typowe dla śródziemnomorskiej spiżarni. Podstawę tworzą oliwa i cebula, a czerwone wino zaokrągla smak. Pomidory z puszki lub passata nadają sosowi treściwość, natomiast cynamon, ziarna ziela angielskiego i czarny pieprz budują jego charakter. Mięso gotuje się na małym ogniu do miękkości, regularnie mieszając, aby nie przywarło. Pod koniec sos redukuje się i gęstnieje wokół kostek mięsa, dokładnie pokrywając je smakiem. Kokkinisto bardzo dobrze znosi odgrzewanie, więc resztki są wyjątkowo smaczne — kolejne podgrzanie jeszcze bardziej koncentruje aromaty. Podaj je z kieliszkiem wyrazistego czerwonego wina i prostą sałatką dla równowagi, a otrzymasz prawdziwie rozgrzewający grecki posiłek.