Bucățile savuroase de vită sunt rumenite, apoi gătite lent într-un sos condimentat de roșii, cu vin roșu, scorțișoară și ienibahar. Fierberea îndelungată și blândă dă o tocăniță fragedă, care se topește în gură. Gata în aproximativ 2 h, această vită grecească înăbușită (kokkinisto) este excelentă servită peste paste sau piure de cartofi, pentru o masă caldă și sățioasă.
Moschari Kokkinisto este o tocăniță grecească clasică și reconfortantă, pregătită în gospodării din întreaga țară. Numele kokkinisto înseamnă „gătit în roșu” și se referă la sosul intens pe bază de roșii în care fierbe carnea. În această rețetă rustică, bucăți de vită de mărimea unei îmbucături (sau vițel, în varianta tradițională) sunt înăbușite lent cu ceapă, usturoi, vin roșu și condimente calde. Rezultatul este un preparat cu gust profund, cu un sos catifelat în care se simt note de scorțișoară și ienibahar. Dulceața delicată a roșiilor se îmbină cu sucurile savuroase ale cărnii, oferind tocăniței profunzime și căldură. Scorțișoara sau ienibaharul infuzează zeama cu o aromă îmbietoare, amintind de condimentele de sărbători fără să domine gustul.
Această tocăniță de casă ocupă un loc aparte în bucătăria grecească datorită caracterului ei cald și sățios. Este servită adesea duminica sau în lunile răcoroase, când un bol aburind de kokkinisto aduce confort în zilele reci. Sosul capătă o nuanță bogată de roșu-ruginiu, iar aroma lui umple bucătăria cât timp fierbe încet. În mod tradițional, kokkinisto se servește cu paste, orez sau piure de cartofi, care absorb sosul bogat. Deseori se presară pătrunjel proaspăt înainte de servire, pentru culoare și prospețime. În unele regiuni se adaugă în timpul gătirii un vârf de zahăr sau o felie de morcov pentru a echilibra aciditatea roșiilor — un exemplu al adaptărilor specifice gătitului de acasă.
Ingredientele pentru Moschari Kokkinisto sunt tipice cămării mediteraneene. Uleiul de măsline și ceapa formează baza, urmate de vin roșu, care rotunjește aromele. Roșiile din conservă sau passata dau corp sosului, iar condimente precum scorțișoara, boabele de ienibahar și piperul negru îi conferă personalitate. La foc mic, carnea se gătește până devine fragedă, fiind amestecată periodic pentru a nu se prinde. Spre final, sosul scade și se îngroașă în jurul cuburilor de carne, învăluindu-le în aromă. Kokkinisto se reîncălzește foarte bine, așa că resturile sunt o adevărată plăcere — la fiecare reîncălzire gusturile devin și mai concentrate. Serviți-l cu un pahar de vin roșu corpolent și, eventual, cu o salată simplă pentru echilibru, și veți avea o masă grecească ce încălzește sufletul.
Condimentați ușor cuburile de vită cu sare și piper. Într-o oală grea sau într-un vas de fontă cu capac, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Lucrați în tranșe, ca să nu aglomerați vasul: adăugați carnea și rumeniți-o pe toate părțile (aproximativ 3–4 min pentru fiecare tranșă). Scoateți carnea rumenită pe o farfurie.
În același vas, reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă (aproximativ 5 min). Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă aproximativ 1 min.
Puneți carnea de vită înapoi în oală. Turnați vinul roșu și lăsați-l să fiarbă ușor, răzuind depunerile rumenite de pe fundul vasului (2–3 min). Încorporați roșiile zdrobite (și pasta de roșii, dacă o folosiți).
Adăugați în oală batonul de scorțișoară, boabele de ienibahar, boabele de piper, foile de dafin și feliile de morcov (dacă le folosiți). Asezonați ușor cu sare. Turnați suficientă supă de vită sau apă cât să acopere carnea.
Aduceți lichidul la o fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți oala și lăsați tocănița să fiarbă încet 1–1.5 h, amestecând din când în când, până când carnea se desface ușor cu furculița, iar sosul s-a îngroșat. Dacă sosul scade prea mult, adăugați lichid după nevoie.
Scoateți batonul de scorțișoară și foile de dafin. Gustați și potriviți de sare și piper. Dacă sosul este prea acru din cauza roșiilor, încorporați o linguriță de zahăr sau un strop de oțet balsamic pentru echilibru.
Turnați tocănița peste paste, orez sau piure de cartofi. Presărați pătrunjel tocat și adăugați deasupra puțin sos în plus. Serviți fierbinte.
| Calorii | 500 kcal |
|---|
