Lezzetli dana eti parçaları önce kızartılır, ardından kırmızı şarap, tarçın ve yenibaharla baharatlandırılmış domates sosunda yavaşça pişirilir. Uzun ve hafif ateşteki pişirme, ağızda dağılan yumuşacık bir yahni ortaya çıkarır. Yaklaşık 2 h saatte hazır olan bu Yunan usulü ağır pişmiş dana eti (kokkinisto), makarna veya patates püresi üzerinde servis için mükemmeldir ve sıcak, doyurucu bir öğün sunar.
Moschari Kokkinisto, ülkenin dört bir yanındaki evlerde sevilen klasik bir Yunan ev yemeğidir. Kokkinisto adı, etin piştiği canlı domates bazlı sosu ifade eden "kırmızı pişmiş" anlamına gelir. Bu rustik tarifte lokmalık dana eti parçaları (ya da geleneksel olarak dana yavrusu eti) soğan, sarımsak, kırmızı şarap ve sıcak baharatlarla yavaşça ağır pişirilir. Sonuç, tarçın ve yenibahar izleri taşıyan kadifemsi soslu, derin lezzetli bir yemektir. Domateslerin hafif tatlılığı etin tuzlu öz suyuyla birleşerek yahniye hem derinlik hem sıcaklık verir. Et suyundaki tarçın veya yenibahar, damağı bastırmadan bayram baharatlarını anımsatan davetkâr bir aromayı her lokmaya taşır.
Bu ev usulü yahni, sıcaklığı ve doyuruculuğu sayesinde Yunan mutfağında özel bir yere sahiptir. Genellikle pazar günleri veya serin aylarda servis edilir; buharlı bir kase kokkinisto soğuk havalarda gerçek bir teselli sunar. Sosu koyu pas kırmızısı bir renk alır ve kısık ateşte pişerken kokusu mutfağı doldurur. Geleneksel olarak kokkinisto, nefis sosu emen makarna, pilav veya patates püresiyle birlikte sunulur. Servisten önce renk ve ferahlık katması için çoğu zaman üzerine taze maydanoz serpilir. Bazı bölgelerde domatesin asiditesini dengelemek için pişirme sırasında bir tutam şeker ya da bir dilim havuç eklenebilir; bu da ev mutfağındaki uyarlamaların güzel bir örneğidir.
Moschari Kokkinisto'nun malzemeleri Akdeniz mutfağının temel erzaklarını yansıtır. Zeytinyağı ve soğan tabanı oluşturur, ardından tatları yuvarlamak için kırmızı şarap eklenir. Konserve domates veya passata sosa gövde kazandırırken tarçın, yenibahar taneleri ve karabiber gibi baharatlar karakter verir. Et, yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırılarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Pişirme sonunda sos azalır, koyulaşır ve et küplerini lezzetle kaplar. Bu kokkinisto yeniden ısıtıldığında da harikadır; hatta her ısıtmada tatlar biraz daha yoğunlaşır. Yanında gövdeli bir kırmızı şarap ve denge için basit bir salatayla servis ettiğinizde ruhu ısıtan bir Yunan öğünü elde edersiniz.
Dana eti küplerini hafifçe tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tencereyi kalabalıklaştırmamak için parti parti çalışarak eti ekleyin ve her tarafını kızartın (her parti yaklaşık 3–4 min). Kızaran eti bir tabağa alın.
Aynı tencerede ateşi orta seviyeye düşürün. Doğranmış soğanları ekleyin ve karıştırarak yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin (yaklaşık 5 min). Kıyılmış sarımsağı ekleyip yaklaşık 1 min daha pişirin.
Dana etini tencereye geri alın. Kırmızı şarabı dökün ve dipteki kızarmış parçaları kazıyarak kaynamaya bırakın (2–3 min). Ezilmiş domatesleri (kullanıyorsanız domates salçasını da) karıştırarak ekleyin.
Tencereye çubuk tarçın, yenibahar taneleri, karabiber taneleri, defne yaprakları ve kullanıyorsanız havuç dilimlerini ekleyin. Hafifçe tuzlayın. Eti ancak örtecek kadar dana et suyu veya su dökün.
Sıvıyı hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatıp eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana ve sos koyulaşana dek, ara sıra karıştırarak 1–1.5 h pişirin. Sos fazla azalırsa gerektiği kadar ilave sıvı ekleyin.
çubuk tarçın ve defne yapraklarını çıkarın. Tadına bakıp tuz ve karabiberi ayarlayın. Sos domates nedeniyle fazla keskin gelirse dengelemek için bir çay kaşığı şeker veya bir miktar balzamik sirke karıştırın.
Yahniyi makarna, pilav veya patates püresinin üzerine kepçeyle dökün. Doğranmış maydanoz ve ekstra sosla süsleyin. Sıcak servis edin.
| Kalori | 500 kcal |
|---|
