Řecká národní kuchyně
Fasoláda: řecká polévka z bílých fazolí
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 18:31:37
Recept v kostce
Fasoláda: řecká polévka z bílých fazolí
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 6
- Příprava
- 15 minut
- Vaření
- 60 minut
- Kalorie
- 500 kcal
Řecký recept
Řecká fasoláda – klasická polévka z bílých fazolí
Fasoláda začíná restováním základu mirepoix z cibule, mrkve a celeru na olivovém oleji. Přidá se česnek, oregano a bobkový list, poté bílé fazole, buď předem namočené sušené, nebo konzervované, a rajčatový protlak. Směs se zalije vodou nebo zeleninovým vývarem a zvolna se vaří, aby se chutě propojily. Ke konci se přidají kousky čerstvých rajčat nebo konzervovaná rajčata. Po asi 30–45 minutách vaření, případně déle při použití sušených fazolí, jsou zelenina i fazole velmi měkké a vývar bohatý a krémový. Před podáváním se obvykle přidá ještě kvalitní olivový olej a navrch rozdrobená feta nebo petrželka. Fasoláda chutná nejlépe horká, případně s klínky citronu a křupavým chlebem na namáčení.
01 · Přehled
Přehled
Fasoláda (Φασολάδα) bývá označována za řecké národní jídlo – teplou a sytou polévku z bílých fazolí, která živí rodiny po celé generace. Jednoduché suroviny – fazole, olivový olej, rajčata, mrkev a celer – se pomalu vaří, až vznikne hustý vývar připomínající dušené jídlo a zemité, uklidňující sousto. Nejčastěji se jí na podzim a v zimě, ale oblíbená je po celý rok díky jednoduchosti a výživnosti: bílé fazole dodávají bílkoviny a vlákninu, olivový olej zdravé tuky. Tradiční fasoláda je veganská, bez mléčných výrobků, a jemně ochucená oreganem a bobkovým listem. Štědré zakápnutí extra panenským olivovým olejem z ní dělá rustikální a univerzální jídlo. V mnoha oblastech se pro svěžest přidává citron nebo několik snítek kopru. Podávejte ji s křupavým chlebem a svěžím salátem – je to kompletní, hřejivá večeře, která dokonale vystihuje řeckou domácí kuchyni.
02 · Ingredience
Ingredience
- Olivový olej: 3–4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje, plus další na zakápnutí na závěr
- Aromatická zelenina: 1 lehce větší cibule, nasekaná; 2 kusy mrkve, oloupané a nakrájené; 2 řapíky celeru, nakrájené – tato trojice tvoří základ mirepoix
- Česnek a bylinky: 3 garlic stroužky česneku, nasekané najemno; 1 čajová lžička sušeného oregana; 1–2 bobkové listy; špetka drcené červené papriky, volitelně pro zahřátí
- Bílé fazole: 500 g sušených bílých fazolí (cannellini nebo navy), namočených přes noc, nebo 2 konzervy, celkem asi 800–900 g, uvařených bílých fazolí, slitých
- Rajčatový protlak: 2 polévkové lžíce pro hlubší chuť
- Rajčata: 2–3 zralá rajčata, nasekaná, nebo 1 konzerva (400 g) krájených rajčat
- Tekutina: 6 odměrek vody nebo zeleninového vývaru, více podle potřeby na zakrytí a případné zředění
- Dochucení: sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- Dokončení (volitelné): hrst nasekané čerstvé petrželky nebo několik snítek kopru; klínky citronu; rozdrobená feta, tradiční, ale volitelná
03 · Postup
Postup
Postup
Orestujte zeleninu
Ve velkém silnostěnném hrnci nebo litinovém kastrolu zahřejte olivový olej na středním žáru. Přidejte nasekanou cibuli, mrkev a celer. Vařte 8–10 minut a občas míchejte, dokud zelenina nezměkne a nezačne se zbarvovat. Přidejte česnek, oregano, bobkové listy a vločky červené papriky; vařte ještě 1–2 minuty, dokud se nerozvoní.
Přidejte fazole a rajčata
Vmíchejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte, asi 1 minutu. Přidejte namočené a scezené fazole nebo scezené konzervované fazole. Zalijte takovým množstvím vody nebo vývaru, aby byly suroviny ponořené asi o jeden až dva palce. Nyní přidejte i nasekaná rajčata se šťávou. Lehce osolte a opepřete.
Pomalu duste
Přiveďte k varu, potom snižte žár na nízký až střední, aby polévka jen velmi mírně probublávala. Částečně přikryjte a při použití sušených fazolí vařte 40–45 minut, při použití konzervovaných 20–30 minut, nebo dokud fazole i zelenina nejsou velmi měkké a vývar lehce nezhoustne. Občas promíchejte a pokud polévka příliš houstne, přidejte vodu. Má být šťavnatá, nikoli suchá. Ochutnejte a upravte množství soli a pepře.
Závěr
Těsně před podáváním vyjměte bobkové listy. Polévku rozdělte do misek a každou porci zakápněte dalším olivovým olejem, alespoň 1 polévkovou lžící na misku. Podle chuti ozdobte nasekanou petrželkou nebo rozdrobenou fetou a přidejte klínky citronu k vymačkání.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 500 kcal