Comida nacional da Grécia
Fasoláda: sopa grega de feijão-branco
Última atualização: 2026-02-28 18:31:37
Resumo da receita
Fasoláda: sopa grega de feijão-branco
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 6
- Preparo
- 15 minutos
- Cozimento
- 60 minutos
- Calorias
- 500 kcal
Receita grega
Receita grega de Fasoláda – clássica sopa de feijão-branco
A fasoláda começa com um mirepoix de cebola, cenoura e aipo refogado em azeite. Acrescentam-se alho, orégano e folha de louro, seguidos de feijão-branco (feijão seco demolhado ou enlatado) e extrato de tomate. A mistura é coberta com água ou caldo de legumes e cozinha suavemente, permitindo que os sabores se integrem. Pedaços de tomate fresco ou uma lata de tomates entram na sopa mais para o fim. Depois de cerca de 30–45 minutos de cozimento (mais tempo se usar feijão seco), os legumes e o feijão ficam muito macios e o caldo, rico e cremoso. Antes de servir, é comum finalizar com um fio de bom azeite e um pouco de feta esfarelado ou salsa. A fasoláda fica melhor servida quente, com gomos de limão (se desejar) e pão de casca crocante para mergulhar.
01 · Visão geral
Visão geral
Fasoláda (Φασολάδα) é muitas vezes chamada de prato nacional da Grécia — uma sopa quente e substanciosa de feijão-branco que alimenta famílias há gerações. Ingredientes simples — feijão, azeite, tomate, cenoura e aipo — cozinham lentamente até formar um caldo espesso, quase de ensopado, transformando-se em uma refeição terrosa e reconfortante. Muito consumida no outono e no inverno, é igualmente apreciada durante todo o ano e valorizada por sua simplicidade e valor nutritivo (o feijão-branco fornece proteína e fibras, e o azeite acrescenta gordura saudável). A fasoláda tradicional é vegana (sem laticínios) e temperada suavemente com orégano e louro; finalizada com uma quantidade generosa de azeite de oliva extravirgem, é rústica e versátil. Em muitas regiões, um pouco de limão espremido ou alguns raminhos de endro trazem frescor. Sirva com fatias de pão de casca crocante e uma salada fresca ao lado — é uma refeição completa e acolhedora que representa a cozinha caseira grega.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- Azeite 3–4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem (mais um pouco para regar no final)
- Aromáticos 1 cebola grande, picada; 2 cenouras, descascadas e fatiadas; 2 talos de aipo, fatiados (esse trio forma a base do mirepoix)
- Alho e ervas 3 dentes de alho, picados; 1 colher de chá de orégano seco; 1–2 folhas de louro; uma pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional, para dar calor)
- Feijão-branco 500 g de feijão-branco seco (cannellini ou navy), deixado de molho durante a noite, ou 2 latas (cerca de 800–900 g no total) de feijão-branco cozido, escorrido
- Extrato de tomate 2 colheres de sopa (para dar profundidade)
- Tomates 2–3 tomates maduros picados ou 1 lata (400 g) de tomates picados
- Líquido 6 xícaras de água ou caldo de legumes (mais para cobrir, além de quantidade extra para diluir)
- Temperos Sal e pimenta-do-reino moída na hora (prove e ajuste)
- Finalização (opcional) Um punhado de salsa fresca picada ou alguns raminhos de endro; gomos de limão; queijo feta esfarelado (tradicional, mas opcional)
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Refogue os legumes
Em uma panela grande e pesada ou panela de ferro, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente a cebola picada, as cenouras e o aipo. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem e começarem a ganhar cor. Junte o alho, o orégano, as folhas de louro e os flocos de pimenta vermelha; cozinhe por mais 1–2 minutos, até perfumar.
Acrescente o feijão e o tomate
Misture o extrato de tomate e cozinhe brevemente (1 minuto). Acrescente o feijão demolhado (e escorrido) ou o feijão enlatado escorrido. Despeje água ou caldo suficiente para cobrir os ingredientes em uma altura de uma ou duas polegadas. Acrescente os tomates picados (com o suco) neste momento. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe lentamente
Leve à fervura, depois reduza para fogo baixo-médio para que a sopa apenas cozinhe suavemente. Tampe parcialmente e cozinhe por 40–45 minutos se usar feijão seco (ou 20–30 minutos com feijão enlatado) — ou até o feijão e os legumes ficarem bem macios e o caldo engrossar levemente. Mexa de vez em quando e acrescente mais água se engrossar demais (a sopa deve ter bastante caldo, mas não ficar seca). Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Finalize
Pouco antes de servir, retire as folhas de louro. Distribua em tigelas e regue com mais azeite (pelo menos 1 tbsp por tigela). Se desejar, finalize com salsa picada ou feta esfarelado e sirva com gomos de limão ao lado para espremer.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 500 kcal